Jastozi su članovi obitelji rakova jastoga. Iako su prije svega poznati kao delikatesa među morskim plodovima, jastozi kriju mnoge zanimljivosti koje su znanstvenici tek nedavno otkrili.
Među najnovijim revolucionarnim istraživanjima znanstvenika, organizmi jastoga mogu se "obnavljati" od nule svakih 20 godina. Odbacivanjem starog oklopa, jastozi ih doslovno čine mlađima zbog visoke razine telomeraze, ribonukleinskog enzima koji stanicama omogućuje regeneraciju i obnavljanje.
Jastozi se najčešće ubijaju kada su uhvaćeni, bilo na stolu ili kao posljedica bolesti. U prirodnim uvjetima mogu živjeti u dobrom zdravlju i do 140 godina. Tako je procijenjena starost jastoga ulovljenog na obali Atlantskog oceana 2009. godine i koji je težio 10 kilograma. Rekordna težina ulovljenog jastoga zabilježena je 1977. godine u Novoj Škotskoj - težio je čak 20 kg, a klešta bi mu mogla odsjeći ljudsku ruku.
Ljuske europskih jastoga najčešće su tamnoplave, dok su američkih jastoga narančaste. Međutim, postoje osobe kod kojih rijetka genetska mutacija uzrokuje plavu boju, zbog proizvodnje velike količine proteina odgovornog za takvu izvornu boju.
Čin gnojenja jastoga traje dosta dugo. Mužjak i ženka se nekoliko dana guraju antenama i nogama prekrivenim receptorima okusa. Prihvaćajući mužjaka, ženka jastoga odbacuje svoju ljusku s džepom u kojem je bila pohranjena sperma njenog prethodnog partnera. Njegov novi oklop je mekan i lako se ošteti, pa mužjak čeka da se ponovno očvrsne. Tek tada može doći do čina oplodnje, odnosno stavljanja sperme nove partnerice u novi džep oklopa.
Ženke jastoga koriste spermu za oplodnju tisuća jajašca, koje drže u trbuhu gotovo godinu dana prije nego što izlegu mlade. Oni mogu zadržati spermu jednako dugo, do 15 mjeseci prije nego što se odluče koristiti je za oplodnju.
Jastozi mogu podnijeti i vrlo niske temperature. Žive, smrznute jedinke zadržavaju sve vitalne funkcije nakon odmrzavanja.