Valencijska kuhinja, iako slična kuhinji iz drugih gradova i regija španjolske obale, ima nekoliko jedinstvenih jela i pića. Tu je rođen slavni Paella, a upravo Valencijci strastveno piju slatko piće od badema.
Paella - Valencia je dom jednog od najpopularnijih španjolskih jela
Za neke turiste putovanje u Španjolsku ne može proći bez odlaska na paellu, odnosno jelo na bazi riže pržene u velikoj tavi. Međutim, nisu svi svjesni da je poznata paella izumljena u Valenciji! A da bude još zanimljivije, Španjolci neizravno duguju ovo jelo Maurima (Arapima), koji su u ranom srednjem vijeku sa sobom donijeli rižu na Pirenejski poluotok (zvali su ih Al-Andalus).
Nije sasvim jasno odakle naziv jela. Jedna teorija je da se riječ paella odnosi na rimski izraz za tavu (latinski patella). Svakako, ova etimologija mami sve one koji bi paellu htjeli vidjeti kao jelo koje spaja tri velike kulture koje su utjecale na razvoj južne Španjolske - stare Rimljane, Maure i kršćane.
Najveći šok za turiste koji nisu upoznati s poviješću paelle je činjenica da originalna valencijanska verzija (španjolska paella valenciana) nema veze s plodovima mora! Prvu paellu dobili su radnici i poljoprivrednici koji su dodavali povrće (uključujući grah) i sve raspoloživo meso - uključujući piletinu i zeca.
Danas se izvorna verzija može činiti uobičajenom, ali dok ste u Valenciji vrijedi probati osnovnu verziju ovog jela s grahom, piletinom i zecom. Ako nas ova opcija ne uvjeri, onda bez problema možemo jesti paellu s plodovima mora u bilo kojem obliku.
Zapamtite da se paella rijetko poslužuje u jednoj porciji. Ipak, cijena je gotovo uvijek za jednu osobu, a minimalna porcija je za dvije - odnosno pri narudžbi jela za dvoje platit ćemo cijenu u jelovniku dva puta. Tu i tamo se može pronaći podatak da je paella jelo koje se poslužuje samo u prvoj polovici dana. I sami smo se susreli sa samo jednim mjestom gdje se paella poslužuje samo do 15 sati, dok se na ostalim mjestima u povijesnoj jezgri i okolici paella poslužuje i navečer. No, može se pokazati da se dalje od centra mnogo češće koristi princip posluživanja paelle samo u vrijeme ručka.
U Valenciji ima mnogo mjesta za jesti paellu, ali nisu sva ukusna. Najvažnije pravilo je da se paella servira odmah nakon pripreme. To znači da ćemo čak morati pričekati naše jelo 40-60 minuta. Ako nam restoran ponudi ili da paellu u puno kraćem vremenu (npr. 10 minuta), trebala bi se upaliti kontrolna lampica.
Drugo pravilo koje treba slijediti je izbjegavanje mjesta s izloženim slikama hrane. Neće to uvijek uspjeti, ali s druge strane - zašto se lokalno stanovništvo orijentiralo da pokaže izgled tradicionalnih jela? Stanovnici Valencije savršeno razlikuju valencijsku paellu i verziju s kozicama ili drugim morskim plodovima.
Sa naše strane možemo preporučiti malo mjesto La Riuáu kojoj smo probali tradicionalnu valenciana paellu. Porcija je bila ogromna, ali smo je čekali više od sat vremena. Ako želite otići tamo, predlažemo rezervaciju mjesta unaprijed - navečer sredinom tjedna mjesto je bilo popunjeno već minutu nakon otvaranja. Paella valenciana košta 11€ po osobi, što je 22 € za jelo za dvoje. (od ožujka 2022.)
Tapas
Tapas, ili mala jela i grickalice, sastavni su dio španjolske kulture. Ništa drugačije nije ni u Valenciji, gdje osim jela popularnih u cijeloj zemlji, dobivamo i još nekoliko domaćih delicija.
Prije odlaska u tapas bar, vrijedi zapamtiti da ovo nije opcija za večeru. Neka od jela su više mali zalogaji nego punopravna jela. Iznimka su često plodovi mora - npr. galicijska hobotnica ili morski plodovi na žaru, ali njihove cijene mogu biti usporedive s uobičajenim restoranskim jelima. Stolovi u tapas barovima često su visoki i mali, a mnogi posjetitelji samo stoje uz njih.
Na koja tapas jela možemo obratiti pažnju u Valenciji?
-
Esgarrat - tipičan zalogaj iz regije Valencia. To je salata sa sušenim bakalarom, crvenom paprikom na žaru, maslinovim uljem i češnjakom, ukrašena crnim maslinama. Zbog karakterističnog okusa sušene ribe ovo jelo neće se svidjeti svima.
-
Kroketi od bakalara (španjolski croquetas de bacalao) - mali pikantni kotleti od bakalara, posluženi s umakom.
-
Clóchinas, ili valencijske dagnje - jedno od tipičnih lokalnih jela su školjke clóchinas ulovljene uz obalu Valencije. Ovo jelo se poslužuje, na primjer, u popularnom restoranu Casa Montana, ali samo tijekom mjeseci bez slova "r" (od svibnja do kolovoza).
-
Patatas Bravas - Pečeni narezani krumpir poslužen s ljutim umakom popularan je u gotovo svim španjolskim regijama. U Valenciji se ovo jelo ponekad poslužuje i s alioli umakom (umak od češnjaka s maslinovim uljem i jajima), što je lokalna varijacija provansalskog aioli umaka.
Tapas se poslužuju u gotovo svim barovima i mjestima diljem Valencije. More se smatra jednim od najpopularnijih mjesta Casa Montaña. No, to je mjesto formalnijeg stila koje je podijeljeno na dva dijela: restoranski dio s ulazom s Carrer d'Escalante (potrebna je rezervacija) i opušteniji dio s secesijskim ulazom s Carrer de Josep Benlliure (malo prostora, postoji mogućnost rezervacije). Centar se ističe originalnim drvenim dekorom i ogromnim bačvama. Pažnja! Ponedjeljkom ovdje nećemo jesti plodove mora. (od ožujka 2022.)
Orxata (španjolski: Horchata) - osvježavajući napitak od orašastih plodova
U potrazi za informacijama o Valenciji sigurno ćemo vrlo brzo naići na poznatu domaću deliciju - orxata piće (na španjolskom horchatai točnije horchata de chufa), koji se proizvodi na bazi tigrovih orašastih plodova (također poznatih kao bademi ili jestivi tigrovi orašasti plodovi). Riječ je o vrlo osvježavajućem i slatkom napitku u svojoj osnovnoj verziji koja je najčešća jede se s duguljastim keksima zvanim fartoni. Zamrznute kolačiće možemo namočiti u piće ili ih jednostavno jesti suhe – sve ovisi o našim željama. Bilo nam je teško pojesti dva ista fartona na različitim mjestima. Teoretski je jednostavno pečenje, ali je svugdje drugačijeg okusa.
Orxata se poslužuje na desetke mjesta diljem Valencije. Međutim, neće svugdje isti okus. Ne nudi svako mjesto prirodno piće, a glavna razlika je razina slatkoće.
Sviđa nam se orxata koja se prodaje La Huertana na tržnici Mercado Central (2 €). Ovo mjesto se može pohvaliti posluživanjem potpuno organskog pića koje se pravi samo od: orašastih plodova, vode, cimeta, šećera i limunove korice. Osim orxata, dostupni su i drugi proizvodi od tigrovih orašastih plodova poput čokolade. Ovo mjesto nalazi se na južnom dijelu tržnice u blizini jugoistočnog ulaza.
Još jedno mjesto koje vrijedi preporučiti je Horchateria Santa Catalina (adresa: Plaça de Santa Caterina 6)koja se nalazi u crkvi Santa Catalina. To je kultno mjesto koje najlakše ga je povezati kroz karakteristične ukrase azulejo pločica, popularnih na Iberijskom poluotoku. Ovo mjesto radi izbliza 200 godina i svojevrsna je turistička atrakcija, pa moramo uzeti u obzir da će unutra biti gužve. Srećom, način na koji je kafić organiziran nije pogodan za dugo sjedenje - unutra nema koncepta jelovnika, a nakon što sjednete, doći će nam konobar ili konobarica preuzeti vašu narudžbu. Ipak, ne preporučujemo naručivanje churrosa s čokoladom koja podsjeća na puding. Najbolje je svratiti po fartons orxata.
Turisti koji žele probati orxatu u drugačijoj verziji mogu otići u kafić Casa de l'Orxata u Mercado Colon (prvi kafić s desne strane nakon ulaska na glavni ulaz), koji služi poznato piće u zdravoj verziji bez šećera. Okus je potpuno drugačiji nego u zaslađenoj verziji i po našem mišljenju mnogima se neće svidjeti. Narudžba uključuje šećer u vrećici, koji će manje zadovoljnim gostima zasladiti našu orksatu.
Ostala slatka peciva - buñuelos i churros
Spomenuti fartoni su prilično jednostavan slatki dodatak i ne ističu se toliko u usporedbi sa slatkim kolačićima dostupnim u Poljskoj.
Još jedno popularno valencijansko pecivo su prženi keksi buñueloskoje okusom pomalo podsjećaju na naše domaće krafne. Tradicionalno se ova poslastica servirala tijekom ožujske proslave Fallesa, ali sada ne bismo trebali imati problema s nabavom i u ostalim mjesecima. U originalnom receptu, bundeva se dodaje u kolač.
Na nekim mjestima, ako želite kupiti buñuelos za ponijeti, morat ćete ih kupiti najmanje šest. Po našem mišljenju, ova delicija ima najbolji okus posipana šećerom i ne isplati se odustati od ovog dodatka.
U Valenciji, kao iu većini španjolskih gradova, churros je popularno jelo. Riječ je o duguljastom i pomalo masnom slatkom pecivu koje jedemo natapajući u čokoladu. Nažalost, u Valenciji nismo imali sreće s churrosom, ili su nam nakon boravka u Andaluziji očekivanja bila prevelika! Volimo čokoladu (u ovom slučaju malo gorku) i same churrose Kafić Valor po Plaça de la Reina.
Sok od naranče i voćni sokovi
Šetajući ulicama Valencije, teško je ne steći dojam da je grad pun naranči: ulice i parkovi ispunjeni su stablima naranči, naranča se koristi kao jedan od glavnih motiva na zidovima zgrada u stilu secesije, a svježi sok od naranče služi se u svakom kafiću.
Ako želite piti svježe cijeđeni sok (ili kod nas kupiti svježi sok točen u zatvorenu bocu), možete otići na povijesnu tržnicu Mercat Central. Primjer cijene za bocu od 300 ml je oko 2 €.
Na tržnici Mercat Central možemo probati i druge svježe sokove koji u plastičnim čašama sa slamkom stoje u ledu i čekaju kupce. Izbor okusa je raznolik - među sokovima postoje, primjerice, verzije s mangom, narom ili kokosom. Za šalicu soka platit ćete oko 1-1,50 €.
Agua de Valencia - lokalno piće sa sokom od naranče
S obzirom na privrženost mještana naranči, ne treba čuditi da se jedno od najpopularnijih domaćih pića bazira na soku ovog voća. Agua de Valencia, što je prijevod sa španjolskog na poljski "Voda iz Valencije", mješavina je soka od naranče i nekoliko žestokih pića. Osnova pića je: pjenušavo vino cava (ili šampanjac), votka i gin.
Agua de Valencia se poslužuje u dubokom jelu i, gledajući sastojke, ne treba nas iznenaditi da vam može zujati u glavi. Ovisno o tome gdje se nalazite, ovo piće može vas koštati okolo 5-7€.
Voda iz Valencije najboljeg je okusa pripremljenog s prirodnim i svježe cijeđenim sokom. Nažalost, neke ustanove koriste piće od kartona. Šetajući Valencijom zasigurno ćemo susresti ovo popularno piće u boci, no sastav i okus su naravno drugačiji nego kod svježe pripremljenog pića.
Paradoksalno, nije tako lako pronaći mjesto koje služi dobru Agua de Valencia. Najviše nam se sviđa verzija iz kafića El Cafetín (adresa: Plaça de Sant Jaume 2)koji se nalazi na lijepom trgu u povijesnom području El Carmen. U 2022. platili smo 6 € za jako veliko piće.