Ako bismo se prije posjeta Milanu htjeli držati rječničkog opisa pojma aperitiv (poljski aperitiv), došli bismo u glavni grad Lombardije sa spoznajom da je to alkoholno piće koje se pije prije glavnog obroka kako bi se potaknuo apetit.
Milanski aperitiv puno je više od brzog napitka posluženog uz šaku maslina, koje ćemo na brzinu popiti na putu kući. To je lokalna tradicija koju njeguju i stariji i mlađi stanovnici. Mnogi se nakon posla susreću u barovima (ili kafićima, pa čak i slastičarnicama!), gdje osim čaše vina ili pića mogu zalogajti i dobro se zabaviti.
Kratak povijesni pregled
Sama riječ aperitivo navodno dolazi od latinske riječi aperire, što znači otvaranje/početak i trebao se odnositi na piće, zahvaljujući kojem će se naše tijelo pravilno pripremiti za nadolazeći najveći obrok u danu.
Smatra se ocem modernog aperitiva Antonio Benedetto Carpanotko u 1786. godine Proslavio se kao izumitelj vermuta, mješavine vina s dodatkom začinskog bilja i raznih začina. U XIX stoljeća tradicija aperitiva počela se širiti po cijeloj Italiji, na što je utjecalo ujedinjenje zemlje. Tijekom tog vremena stvoreni su novi alkoholi u skladu s novim trendom, uključujući i Campari gorki liker.
Trenutno talijanski aperitiv nije samo alkoholno piće koje se pije prije jela. Ovisno o regiji Italije (sjever je vodeći), uz piće se poslužuju i mala predjela - npr. masline, orašasti plodovi, čips ili mali sendviči. Još je drugačija situacija u Milanu, gdje u nekim slučajevima aperitiv može zamijeniti naš glavni obrok!
Zapamtite da Talijani (i drugi južnjaci) svoj glavni obrok jedu kasno - često oko 21 do 22 sata. Zbog toga se aperitiv poslužuje bliže večeri i nakon radnog vremena.
Aperitiv u Milanu
Turisti koji dolaze u Milano po prvi put mogu se osjećati pomalo izgubljeno u pravilima aperitiva ovdje, koja se razlikuju od onih u drugim talijanskim regijama ili gradovima. Da bude još zanimljivije, način posluživanja aperitiva nije ujednačen u samom glavnom gradu Lombardije!
Jedna stvar je zajednička - od oko 18:00 / 19:00 do oko 21:00 na mnogim mjestima postoji opcija aperitiva. Za to vrijeme cijena vina, piva ili pića je fiksna i iznosi cca 9-10€, a osim pića dobivamo i osvježenje. U nekim objektima tijekom aperitiva možda neće biti moguće naručiti samo piće bez doplate za hranu. Vrijedi spomenuti - aperitiv nije rezerviran samo za barove; Ova opcija je dostupna i u nekim kafićima, poput pekare i kafića Princi.
U slučaju servirane hrane možemo susresti dva pristupa. U prvom, uz obrok, dobit ćemo nekoliko tanjura ili jela s prethodno pripremljenim zalogajima - npr. masline, kiflice s nadjevom, male sendviče ili narezane komadiće focaccie.
Druga opcija, mnogo zanimljivija po našem mišljenju, je open buffet opcija. Radi slično kao i švedski stol – sami uzimamo tanjur i stavljamo posuđe koje nas zanima. Ne treba nam biti neugodno, samo uzmite tanjur i poslužite se. Osim jednostavnih zalogaja, tu su i druga jela – poput tjestenine ili salate, a sreli smo i sushi! Opcija švedskog stola ponekad se naziva riječju apericena (poljski prije večere, to je kombinacija riječi aperitiv s riječi supper), po čemu se može razlikovati od skromnog aperitiva za stolom.
Vrijedno je zapamtiti da ovo nije tipična opcija za ručak ili večeru. Cijeli sustav funkcionira jer ga kupci tretiraju kao priliku za grickanje tijekom večernjeg izlaska s prijateljima ili kolegama. Vraćajući se nekoliko puta u švedski stol i svaki put napunivši tanjur do vrha, možda nećemo naići na razumijevanje među ostalim gostima, iako nam to sigurno nitko neće zabraniti.
Odabrati mjesto za aperitiv nije lako. Postoji mnogo mjesta koja nude švedski stol ili samo dodaju grickalice u svoju narudžbu. Specifičan prostor u kojem se nude aperitivi je neposredna blizina popularnog kanala Naviglio Grandeali dobre opcije su i nekoliko minuta hoda do katedrale. I sami smo posjetili premalo takvih mjesta i nemamo tako veliku usporedbu da bismo mogli čista srca preporučiti naše omiljene opcije!
U komentarima na internetu također možemo susresti različite percepcije serviranih jela – kakvog je okusa jedna osoba, za drugu će to biti nejestivo. Ponekad se gosti žale da su jela u posjećenim mjestima bila hladna. Ako to želimo izbjeći, pojavimo se samo trenutak nakon početka aperitiva, kada je jela svježe poslagana. Ako nam je prvenstveno stalo do hrane, možemo jednostavno pogledati nekoliko mjesta i pogledati švedski stol i broj domaćih. Kada je unutra gomila Milanaca, vrijedi dati priliku mjestu!
Probajte pića i napitke
Na početku moramo zabrinuti sve ljubitelje piva: izbor i kvaliteta zlatnog pića u milanskim barovima nije impresivan. U pravilu ćemo dobiti samo pivo talijanske tvrtke Birra Moretti ili strani lager po cijeni sličnoj piću ili čaši vina.
Prilikom odabira aperitiva vrijedi razmisliti o odabiru nekog od pića iz kojeg potječe ova tradicija. Većina pića koja se poslužuju u Milanu napravljena je od gorkog likera Camparikoji je smislio w 19. st. Gaspare Campari. Ovdje je vrijedno spomenuti da je tvrtka Campari osnovana u Milanu. Drugi od najpoznatijih likera je iz Padove Aperolkoja je sada također u vlasništvu Campari grupe. Oba navedena alkohola kombiniraju se sa slatkim vermutom ili pjenušavim prošekom.
Možete naručiti čisti liker (Campari, Aperol), vermute (npr. Martini) ili prošek, ali su pića na bazi njih puno zanimljivija. U nastavku su neki primjeri artikala koje ćemo pronaći u većini milanskih barova.
-
Aperol Spritz - teško je pronaći legendarnije talijansko piće od Aperol Spritzkoji se sastoji od likera Aperol od naranče, pjenušca od prošeka i gazirane vode. Piće je ukrašeno narančom ili, rjeđe, limunom ili crvenom narančom. Unatoč činjenici da Aperol također pripada obitelji gorkih likera, ovo piće je vrlo neutralnog okusa. Riječ Spritz susrećemo i u slučaju drugih pića. Spritz (poljski spritzer) je jednostavno naziv pića napravljenog nakon miješanja vina s gaziranom vodom.
-
Negroni - to je blago gorko piće na bazi likera Campari, slatkog vermuta i gina, ukrašeno kriškom naranče. Definitivno nije mješavina za svakoga – ljudi koji preferiraju slađe napitke možda neće voljeti piće Negroni.
-
Negroni Sbagliato - ovo piće je gotovo identično prethodno spomenutom Negroniju. To nas ne bi trebalo iznenaditi kada upoznamo etimologiju imena: Negroni Sbagliato možemo prevesti kao Pogrešan Negroni. Tradicionalno, Negroni Sbagliato je kreirao nemarno zaposleni barmen koji je umjesto gina koristio Prosecco dok je pripremao piće.
-
Americano - suprotno nazivu, ovo piće uopće ne dolazi iz Sjedinjenih Država, već je izumljeno u XIX stoljeća u Italiji. Njegov izvorni sastav uključivao je: Campari liker, vermut iz Torina Punt e Mes i pjenušavu vodu. Danas se ovo piće ne poslužuje uvijek uz Punt e Mes, koji dolazi iz glavnog grada Pijemonta, a često se zamjenjuje još jednim slatkim crvenim vermutom.