Kuhinja ove malo poznate regije Italije može iznenaditi i poznavatelje mediteranske kuhinje. Kalabrijci su na temelju lokalnih sorti voća i povrća stvorili neobična jela koja vrijedi probati tijekom posjeta jugu Apeninskog poluotoka.
Povrće
Obično se povezuje s drugim regijama Italije feferoni papar ima svoju sortu karakterističnu za ovu regiju. Prema Scoville ljestvici začinjenosti, lokalne paprike spadaju među najoštrije vrste. Nije ni čudo što su postali osnova jednog od najpoznatijih jela u regiji, t.j. 'nduja. Iza ovog imena čudnog zvučanja krije se nešto između hladnog mesa i temeljca za umak (po konzistenciji je pomalo nalik našoj "oznaci"). Uz feferone i začine, ovo jelo uključuje i mljevenu svinjetinu. Tako da se jelo može smatrati stopostotnim kalabrijskim meso treba potjecati iz tzv crna kalabrijska svinja (apulo-kalabreški).
Druga povrtna karakteristika regije je crveni luk iz Tropee. To je njegova posebna sorta koja raste na okolnim brežuljcima ovog poznatog ljetovališta, ali ukusna pekmez ovo neobično povrće možete kupiti i u drugim gradovima regije.
Osim toga, vole ga i stanovnici ovog dijela Italije artičoke, patlidžane i masline. Zanimljivo, priča se da četvrtina talijanskog maslinovog ulja potječe od domaćih maslina, ali one nisu toliko poznate kao njihovi "prijatelji" iz Toskane.
Voće
Pepperoni su poznati u Kalabriji bergamot. Ovo voće nalik limunu vrlo je popularno u pokrajini Reggio di Calabria. Možemo pronaći izvod iz njega u čajevima, uljima i alkoholima. Bergamot se pojavljuje i na razglednicama ili magnetima za hladnjak koje možemo kupiti kao uspomenu na boravak.
Popularnost su stekli u regiji Diamante citroni. Navodno, tijekom božićne sezone, stanovnici ovog grada jednostavno jedu te citruse. Oni koji preferiraju puno slađi okus mogu probati kandirani citroni. Tijekom posjeta talijanskom "gradu murala" možemo ih kupiti u trgovinama. Poput bergamota, i citroni su sastojak likera, pa čak i kozmetike.
Vrijedi probati i domaće naranče i mandarine (kaže se da su Kalabrija i Sicilija vodeće u uzgoju ovog voća).
Meso
Od spomenute svinjetine se prave i posebni naresci koji se često rade dodaju se tzv kalabrijska pizza (uz umak obogaćen feferonima). U regiji Catanzaro, jelo tzv narudžba ili morsello. Sastoji se od toga kruh punjen goveđim iznutricama i začinskim biljem.
U Kalabriji možemo probati i mi Ciambotty (ili Giambotta) to je posebno gulaš s patlidžanom, krumpirom i paprikom.
Talijanska kuhinja je također istinita riba i u tom se pogledu Kalabrija ne razlikuje od ostatka zemlje. Ovdje vladaju za stolovima bakalar, sardine i sabljarke. Priprema se od mladih srdela u pokrajini Crotone sardela (ponekad se naziva i "kavijar za siromašne") koji je poseban umak s feferonima i sjemenkama komorača.
Sirevi
Kalabrijci također imaju ukus za sir. Velike okrugle grudice ove žute delicije koje ćemo vidjeti u trgovinama su caciocavallo (također poznat u Kampaniji ili Apuliji). Možete ga isprobati i ovdje provoli. Iako ovaj sir dolazi sa Sicilije, stanovnici malog kalabrijskog gradića Marcellinara formiraju njegove grumene u minijaturne figurice životinja.
Slatkiši, kolači i deserti
Ljubitelji keksa i kolača trebali bi bez oklijevanja rezervirati karte za Kalabriju. Stručnjaci spominju gotovo pedeset vrsta slastica koje možemo probati u ovom dijelu talijanske cipele. Nemoguće ih je sve nabrojati, ali u trgovinama ćete sigurno pronaći:
- Petrali - kolačići sa šarenim posipom (ponekad preliveni čokoladom) s nadjevom koji se sastoji od: smokava, badema, orašastih plodova, grožđica, cimeta, narančine kore ili mandarine, te malo kave i vina.
- Pignolata - Sicilijanska torta natopljena slatkim sirupom postala je dom i u Kalabriji.
- Turdilli ili turdiddri - Slični laticama, ali malo drugačijeg oblika i sirupom natopljeni keksići punjeni smokvama.
- Bocconotti ili bucconoti - regionalni muffini s džemom.
- Nepitelle - Kolačići punjeni grožđicama, bademima, cimetom, vinom i rumom.
- sladoled Crema Reggina - osnova im je krema s puno ruma. Očigledno je nastao slučajno (slastičar je htio postići drugačiji okus, ali je zabunom dodao previše alkohola), a prvi put je opisan kao desert karakterističan za ovaj kraj u 19. stoljeću!
- Kolačići i kolači s medom - postoji nekoliko vrsta ovih popularnih slatkiša. To uključuje, na primjer, tvrdu mostacciolikoji se često oblikuju u fantastične oblike životinja ili svetaca. Možemo i mi kupiti biscotti al samljeti ili samo keksiće od meda.
- Cuzzupe - kulinarski je kuriozitet pripremljen povodom Uskrsa. Tijesto se omota oko jajeta i ukrasi glazurom i posipom.
- Slatkiši od sladića - bomboni tvrdog, specifičnog okusa izrađuju se od korijena sladića uzgojenog na području Rossana. Međutim, možete ih kupiti u cijeloj regiji.
Alkoholi
Kalabrijci su jako željni pića kvar međutim, alkoholna pića koja se ovdje proizvode nisu dobro poznata izvan regije. Najpopularniji od njih je Ciro (možemo ga lako kupiti u svakoj većoj trgovini). Osim toga, kalabrijska vina također uključuju: Savutto, Melissa, Donnici, Sant'Anna ako Graco di Gerace.
Preostali alkoholi uključuju: liker od sladića (Liquirizia), alkoholi s dodatkom bergamota i limoncella od domaćih limuna.