U sljedećem dijelu našeg kulinarskog vodiča govorit ćemo vam o tradicionalnim jelima Normandije.
Normandija je zemljište koje se nalazi na sjeverozapadno od Francuske. Stoga ne treba čuditi da su od posebnog značaja za kuhinju ovoga kraja plodovi mora, posebno Jakobove kapice.
Jela i proizvodi za probati u Normandiji i Rouenu
Jakobove kapice
Jakobove kapice to je Sv. James su velike školjke (ljušture su široke 10 do 15 cm) nježnog okusa i baršunaste teksture. Izvrsnog su okusa sirove ili kratko pržene. Kako bi u potpunosti istaknuli njihove vrijednosti, dodaju im se jednostavni, svježi lokalni sastojci.
mazga
Još jedna lokalna normandijska poslastica je mazga. Šetajući do šarmantnih, malih mjesta, možete steći dojam da su doslovno na svakom koraku. Posluženi na stotine načina, oduševljavaju delikatnošću, nježnošću i ludo svježi.
Posebnost regije je, međutim, jelo tzv moules à la crème, to je dagnje kuhane u umaku od bijelog vina i vrhnja.
Calvados
Normandija stvarno je kraljevstvo jabuka. Stanovnici ovoga kraja ih dodaju u juhe, umake i deserte. Stoga ne čudi što su posebno popularni u Normandiji alkoholna pića od jabuka. Osim jabukovače, kojemu smo posvetili poseban unos (Jabukovača u FrancuskojNormandija je poznata po svojoj proizvodnji Calvados.
Calvados je vrsta "jabukovača". Pravi se u procesu odredivanja jabukovače i zaista je jako ukusan, ali i jak. Calvados sadrži onoliko koliko 55% alkohola. Calvados se često dodaje umacima. Također se daje za poticanje probave. Le trou normand (doslovno - Normandijska rupa) je navika ispijanja male čašice Calvadosa između dva slijeda.
Pommeau
Često se služi kao aperitiv u Normandiji pommeau, to je lagani liker napravljen isključivo od jabukau omjeru 3:1. Tri dijela je sok od jabuke, jedan dio je raspadnuti destilat jabuke. Želite li probati ovaj zanimljivi okus? Dohvatiti Pommeau de Normandie grof Louis de Lauristonkoje možete dobiti i u Poljskoj. Kako kažu stručnjaci za ovu temu, ovo je jedan od najuspješnijih primjera ovog likera.
camembert
Ne znaju svi da je to to Normandija je domovina također vrlo popularan kod nas sir camembert. Njegova godišnja proizvodnja ostaje na oko 4.300 tona. Iako camembert proizvode se i u drugim dijelovima zemlje, upravo to njegova je priča započela u Normandiji. Normandijski Camembert zaštićen je žalbama: od 1983. AOC (Appellation d'origine contrôlée), a od 1996. AOP (Appellation d'origine protégée). U gotovim sirevima uspješno ćete osjetiti arome plijesni i gljivica.
Postoji izvjesnost vezana uz stvaranje Camembert sira legenda. Njegov glavni lik je jednostavna seljačka djevojka koja živi u selu Camembert - Marie Harel. Prilikom proizvodnje sira žena je trebala slijediti nagovještaje svećenika Goberta, koji se skrivao od revolucionara u kuriji u kojoj je radila. Predala je svoj recept da je sir trebao biti 11 cm u opsegu. 1863. godine, boraveći na tom području, Napoleon III probao je sir prema receptu Marie Harel i odmah se zaljubio u njegov neobičan okus. Sir je zarobio vladara u tolikoj mjeri da je zahtijevao stalne isporuke u Pariz. Kad je saznao da je specijal nastao u selu Camembert - odlučio mu dati upravo takvo ime.
Ostali specijaliteti
Osim sira camembert i morskih plodova, dominira na normandijskim stolovima govedina i teletina od krava normandijske pasmine, i meso od pataka i zečeva. Ukusan je i ponos regije janjetina.
Što je za desert?
Posebno su tipične za Normandiju palačinke od heljde sa svježim svježi sir, mlaćenica ili drugi dodaci. Nekada su bile jelo najsiromašnijih, sada su moderno jelo koje se bazira na domaćim namirnicama.