Tapas su vrsta tradicionalnog španjolskog zalogaja. Njihovo je ime došlo od od španjolske riječi - "tapa" znači poklopac, poklopac. Kaže se da je svrha tapasa pokriti glad onih koji uživaju. Doista, da biste ih pravilno jeli, morate ih jesti puno.
Dok ste u Španjolskoj, ne možete propustiti tapas. Na jelovniku su vjerojatno svakog restorana. Postoje i posebna mjesta, takozvani tapas barkoji su specijalizirani za pravljenje samo tapasa. U takvim ćete barovima moći probati kako tradicionalne zalogaje, tako i njihove moderne, raznolike inačice.
Popularnost španjolskih grickalica savršeno se odražava u riječima koje je izgovorio veliki majstor španjolske kuhinje Ferrán Adriá: “Tapas nije samo hrana. To je način života!".
Kako je napravljen tapas?
Podrijetlo tapasa očito je povezano sa španjolskim vinom. Stanovnici Andaluzije često su svoje čaše štitili od muha ili drugih insekata pokrivajući ih kriškom suhe kobasice. S vremenom se u kobasicu dodavala tanka šnita kruha i razni dodaci.
Legende
Također je povezano s tapasima neke legende. Mi ćemo vam predstaviti one najzanimljivije.
Jedna priča govori da su u 13. stoljeću, za vrijeme vladavine kralja Alfonsa X., nezgode s diližansima uzrokovane isporukom pijanih vinskih bačvi bile prava pošast. Kako je tih dana u Španjolskoj bilo u izobilju samo šunke, kralj se od nje odrekao narudžba, do na svaku čašu vina poslužena u konobi poslužena je dodatna jedna kriška šunke.
Druga legenda kaže da kada je španjolski kralj Alfonso XIII krenuo na put na jug zemlje, osjetio je iznenadnu želju za vinom i odlučio svratiti u lokalnu tavernu, smještenu u blizini plaže. Kad se konobar s čašom vina približio vladaru, digao se snažan vjetar, a pojedina zrnca pijeska počela su se vrtjeti u zraku, pokušavajući doći do plemenitog pića. Srećom, bio je u drugoj ruci konobara komad šunkegospodin brzo je prekrio kraljevsko stakloblokirajući put zrncima pijeska. Promatrajući cijelu situaciju, kralj je bio znatiželjan da vidi o čemu se radi. Konobar je žustro rekao da postoji tapa (poklopac) koji štiti sadržaj čaše od susreta sa zrncima pijeska. Kralju se ta ideja jako svidjela. Naručio je još čaša vina s poklopcima u obliku kriški šunke. Ukusni dodatak ne samo da je zaštitio sadržaj čaše, već je i savršeno naglasio okus pića.
Španjolska tradicija jedenja tapasa
Tapas se može poslužiti i hladno i toplo. Ovisno o regiji, mogu se sastojati od s različitim sastojcima, kao što su: povrće, meso, plodovi mora, jaja. Možete ih jesti za stolom ili stojeći za šankom. Najčešće se poslužuju kao dodatak crnom vinu, pivu ili šeriju.
Španjolci obično jedu tapas u ranim večernjim satima. Često posjet tapas barovima postaje način da provedete vrijeme s prijateljima. Takav "rally" nakon tapas barova zove se "el tapeo"(Od španjolske riječi" tapear "- pokriti) ili"el picoteo"(Od" picotear "- kljucati"). Takav događaj vrlo često završava ujutro.
Zanimljivo… U nekim je barovima uobičajeno bacati salvete preostale od grickalica na pod od piljevine. Također se često događa (osobito u mjestima na sjeveru zemlje) da se nakon pojedenog obroka račun utvrđuje na temelju … broja čačkalica ili štapića koje treba pokazati osoblju.
Najpopularnije vrste tapasa
Najpopularniji španjolski tapas uključuju:
- mali sendviči sa svime što možete zamisliti, npr. jamon serrano, što je sendvič s tradicionalnom španjolskom šunkom;
- hladni rezovi, npr. katalonska kobasica fuet;
- meso, npr. conejo, tj. pirjano ili zečje meso na žaru i oreja - goveđe uho prženo u pržici;
- duboko pržene krumpira - patatas Bravas, obično poslužen uz SOS, obično majoneza;
- Piementos de Padros pržene na maslinovom ulju ili poslužene sirove;
- masline (aceitunas - često punjene tunom ili paprikom).
Sljedeće su jednako popularne:
- riba npr. atun - tunjevina iz konzerve, obično se poslužuje uz salatu ili bez ikakvih dodataka;
- lignje u raznim oblicima, na pr. calmares rellenos - punjeni šunkom, mljevenim mesom i gljivama, calmares a la Romana - pohano i prženo;
- pržene škampe - gambas, poslužen sa salsom, češnjakom ili nasjeckanim čilijem;
- pulpo la gallega - kuhani komadi hobotnice posluženi s maslinovim uljem;
- empanadillas - pržene knedle;
- tortilja de patata - zamotani kolač s komadićima prženog krumpira i luka, ponekad i drugog povrća.
Također su zanimljiv i ukusan međuobrok banderile, koji se servira hladno mali ražnjići, od maslina, luka, krastavaca, paprike ili drugog povrća punjenog na čačkalici.
U većini mjesta dominiraju proizvodi koji su tradicionalni za određenu regiju. Neki barovi poslužuju manje verzije tradicionalnih jela kao tapas - na primjer, pečeni krumpir izrezan na 4 dijela minijature s pikantnim umakom.
Možemo to sa sigurnošću reći tapas su zdravija verzija nezdrave hrane. Dostupni gotovo na svakom koraku, pomoći će vam ublažiti glad i zaštititi vas do glavnog jela. Odlični su u utaživanju gladi u vrućim danima, kada jednostavno ne želite jesti teže. Osim što su isključivo praktične, jedenje ih je i izvrstan način da provedete vrijeme s prijateljima ili obitelji. Pogotovo uzimajući u obzir činjenicu da vrlo ugodna klima Španjolske potiče gozbu i noćne kulinarske izlete.