Gluten je pojam koji se posljednjih godina pojavljuje gotovo posvuda. Međutim, ne znaju svi što je to, gdje se javlja i može li biti štetno. Mnogi od nas izbjegavaju sve što može sadržavati gluten za svaki slučaj. Je li to stvarno ispravno?
Pod ovim konceptom nije ništa drugo nego naziv proteina koji se nalaze u mnogim žitaricama. Kada ove žitarice ili njihovo brašno kombiniramo s vodom, ti proteini tvore ljepljivu mrežu koja svojom konzistencijom može nalikovati ljepilu. Zahvaljujući njemu, tijesto za bilo koje pečenje je mekano i fleksibilno, a proizvodi napravljeni na njihovoj osnovi postaju vrlo ukusni i pahuljasti.
U čemu je gluten?
Ovi proteini se mogu naći prvenstveno u raznim žitaricama. Uglavnom se nalazi u pšenici i njenim sortama (kao što su durum, kamut ili pira). Nalazimo ga i u životu, tritikalu i ječmu. Stoga se ovaj protein može naći u tako očitim proizvodima kao što su, na primjer, kruh, kolačići, tjestenina, žitarice za doručak ili sve vrste grickalica i peciva. Međutim, gluten se nalazi i u drugim proizvodima koji su mnogo manje očiti. To uključuje, na primjer, čokoladu, majonezu, pivo, jogurt, hladno meso, kobasice, konzervirano povrće ili čak mnoge mješavine začina. Kao što vidite, ako želimo izbaciti ovaj protein iz naše prehrane, prisiljeni smo odustati od ogromnog broja raznih prehrambenih proizvoda.
Zašto se odlučujemo eliminirati gluten iz naše prehrane?
Posljednjih godina moda izbjegavanja glutena izazvala je pravu paniku među ljudima. Alergija na gluten postala je vrlo popularna čak i među potpuno zdravim osobama. Ogroman broj ljudi vjeruje da gluten može biti štetan. Kako je zapravo? Pa, ogroman broj ljudi diljem svijeta nema ni najmanji problem s probavom glutena i proizvoda koji sadrže ovaj protein. Međutim, pridržavanje dijete bez glutena u nekim je slučajevima ne samo preporučljivo, nego čak i neophodno. To je slučaj za osobe koje pate od celijakije (ili celijakije), alergije na pšenicu ili necelijakijske osjetljivosti na gluten. Procjenjuje se da među Europljanima ukupan broj takvih ljudi ne prelazi oko 7% ukupne populacije. Iz toga proizlazi da ostali Europljani nemaju problema s probavom glutena i proizvoda koji ga mogu sadržavati.
Koji proizvodi ne sadrže gluten?
Srećom, mnoge namirnice su također bez glutena. Ove proizvode mogu sigurno konzumirati osobe koje imaju problema s probavom glutena i imaju neugodne zdravstvene učinke nakon konzumiranja proizvoda koji sadrže ovaj protein. Takvi prehrambeni proizvodi uključuju, među ostalim. riža, proso, kukuruz, heljda, grah i krumpir. Osim toga, gluten se ne nalazi u povrću, voću, orašastim plodovima, mliječnim proizvodima, mesu, jajima, ribi ili uljima. Svi ovi proizvodi su bez glutena. Osim ako nisu umjetno dodani, potpuno su sigurni za osobe koje boluju od bolesti uzrokovanih konzumacijom glutena. Vrijedi pogledati i pakiranje u kojem kupujemo dati prehrambeni proizvod. Gotovo uvijek vam govori može li sadržavati ovaj protein ili ne.
Bolesti kod kojih se gluten mora eliminirati
Takve bolesti uključuju celijakiju, alergiju na gluten i necelijakijsku osjetljivost na gluten. Celijakija je genetska bolest koja utječe na imunološki sustav. U slučaju oboljelih od ove bolesti, nakon konzumacije glutena crijevne resice u crijevima nestaju, a to kao posljedica može dovesti do nutritivnih nedostataka, pa čak i pothranjenosti koja može ugroziti zdravlje ili život. Iako ovu bolest nije uvijek lako otkriti, a u nekim slučajevima bolest može biti gotovo asimptomatska, stvarnost je da od nje boluje samo mali broj ljudi. Puno je mudrije napraviti primijenjene testove nego izbaciti gluten iz prehrane „za svaki slučaj“.
Druga bolest je alergija na gluten, koja se najčešće nalazi kod djece. Često iz njega preraste. Simptomi koji se odnose na alergiju na gluten mogu se pojaviti i neposredno nakon konzumiranja takvih proizvoda i nešto kasnije. Ovi simptomi mogu uključivati mučninu i povraćanje, proljev, iritaciju usta i grla, osip na koži, curenje iz nosa i otežano disanje. Ne zaboravite, međutim, da se ove bolesti moraju pojaviti gotovo uvijek nakon kontakta s ovim alergenom kako biste mogli identificirati takve alergije. Posebni testovi ili liječnik, alergolog mogu pomoći u pronalaženju takve bolesti.
Treće stanje može biti necelijakijska osjetljivost na gluten. Simptomi netolerancije uključuju, između ostalog. proljev, bol u trbuhu, nadutost, osip, umor, apatija, glavobolja ili čak pad raspoloženja. Ako smo zabrinuti da bismo mogli oboljeti od takve bolesti, možda će biti potrebne odgovarajuće pretrage, kao i privremeno uvođenje bezglutenske prehrane.