Neki ljudi se ponekad tako šale mađarska kuhinja može se opisati jednom riječju - papar. I ipak definitivno je raznovrsniji, postoji niz jela u kojima je bitan sastojak paprika - ljuto, slatko, mljeveno, sušeno, dimljeno ili pirjano ima jedinstveno mjesto u kuhinji Węgrówa. Jedna od tradicionalnih mađarskih izreka kaže da kada mađarska domaćica sprema jelo, stavi staklenku paprike na stol i pita se što da joj doda.
Mađarska kuhinja - jela i proizvodi
Ako planirate posjet Budimpešti ili Mađarskoj općenito, danas ćemo vam reći što jesti u ovom gradu i zemlji punoj okusa i mirisa.
Meso
Osnova mađarske kuhinje je meso (uglavnom govedina, svinjetina i teletina) i sezonsko povrće. Jela su dosta ljuta i obično dosta ljuta. Pravi su hit mađarske kuhinje variva, najčešće poslužen uz kruh. Zanimljivo je da Mađari koriste vrlo veliku količinu životinjske masti. Tvrde da nema šanse zamijeniti ga biljnim mastima, jer luk pržen na životinjskoj masti daje pravi miris, a paprika daje boju.
Narod Mađarske to voli pohana i duboko pržena jela. Iako se u ovoj zemlji jede vrlo malo peradi, jedno od najpopularnijih jela su duboko prženi pileći butovi ili krilca. Takav se zalogaj može kupiti u lokalnim trgovinama brze hrane. Osim piletine, često se poslužuju na isti način … svinjski kotlet. Uz dodatak riže ili prženog krumpira, domaća je delicija. Zagovornici povrća mogu pokušati pohani karfiol. Zbog prisutnosti životinjske masti, nije prikladna ponuda za vegetarijance.
Letcho
Jedno od najpopularnijih i omiljenih jela Mađara je Letcho. Iako se naše poljsko pivo često priprema s dodatkom kobasice ili mesa, kuha se mađarski aleo samo od povrća. Sezonskom povrću dodaju se aromatični začini: lovor, kim, mažuran, papar, češnjak i timijan.
Na jelovniku mađarskih restorana, suprotno izgledu, nije tako lako pronaći lijekove. To je zato što je tu često tretiran samo kao dodatak mesnim jelima. No, ako želimo probati aleo kao samostalno jelo, samo se raspitajte u restoranu, a mi ćemo to jelo zasigurno dobiti unatoč njegovom očitom "odsutnosti" u ponudi.
Paprikaš
Mađarska je također varivo - aromatično, pripremljeno u posebnom kotliću bez premca. Mađarski gulaš, međutim, ne podsjeća na onaj koji pripremamo u Poljskoj. Tradicionalni mađarski gulaš bi trebao imati obliku juhe i treba se pripremiti na… prženoj mljevenoj paprici. Mađarski gulaš je Masno prženi komadi mesa sa sezonskim povrćem - paprika, luk, rajčica i krumpir. Zapamtite da se u zgusnuto varivo – juhu ne smije dodavati brašno. Svojemu jelu možete dati pravu konzistenciju dodavanjem nekoliko žlica paste od rajčice. Međutim, vrijedi to učiniti pažljivo kako se ne bi promijenio karakterističan okus juhe.
Poljski gulaš vjerojatno više liči na svinjsko meso, tj. pržene komade mesa pirjane u vrlo kratkom umaku - tj. u maloj količini tekućine.
Haleszle
Ukusno je još jedno jelo koje se priprema u kotliću slatkovodna riblja juha - šumovi. Osim ribe, naravno, sadrži… papriku. Kažu da svako domaćinstvo u Mađarskoj ima svoj recept po kojem priprema ovaj domaći specijalitet. Za razliku od izgleda, u ovoj zemlji se jede dosta ribe. Sve zato što je mađarska akumulacija bogata raznim vrstama ribe i nedostatak pristupa moru u ovom slučaju nije problem.
Salama
Za doručak ili večeru Mađari često jedu sendviče sa svojim omiljenim narescima - salama. Može se slobodno reći da je, kao i papar, i salama simbol ove zemlje i njezina neosporna zvijezda.
Proizvodi od brašna
Kao i kod nas, i u Mađarskoj se jede dosta proizvoda od brašna. Najpopularnije su knedle galuszka, tsipekti i tarhonye. Galuszki su okruglice na bazi brašna i jaja, tsipekti su pomalo nalik na poljske okruglice, a tarhonye su rezanci od vrlo čvrstog tijesta, veličine i oblika graška.
Lángos (Langosh)
Najpopularnija mađarska brza hrana je daleko Langos. To su pržene palačinke s kvascem od brašna i krumpira. Najčešće se poslužuju s vrhnjem i šećerom, sirom, Nutellom, prelivenim vrhnjem i češnjakom, šunkom i crvenim lukom, vrhnjem i slaninom. To je ukusno, ali vrlo zasitno i teško jelo.
Nakon punog ručka, građani Mađarske često piju kavu. Ne bilo koja kava – aromatična, dosta jaka, s malom količinom vode.
Deserti
Poznati desert je "samloi testzta"- zdrobljena, ohlađena pješčana torta ili druga torta, poprskana rumom, prelivena voćem, šlagom i posuta čokoladom.
Također je jednako poznata, pa čak i obožavana delicija Doboša torta. Doboša torta sastoji se od biskvitnih listova, prelivenih čokoladno-lješnjakovom kremom sa staklastom glazurom.
Vrijedi i pokušati Gesztenyepüré - Kesten pire s rumom i šlagom. To je jelo vrlo omiljeno kod Mađara, koje se poslužuje i uz palačinke ili sladoled, a također i kao sastojak kolača. Ima odličan okus, ali ne izgleda baš privlačno.
Živjeli
To je tradicionalni mađarski slani kolačići, pečen s tijestom od kvasca ili svježeg sira. Posluženo s posipom od sira, slanine ili čvaraka. Možete ih nabaviti u svakoj mađarskoj pekari, u supermarketima, u trgovinama pored željezničkih kolodvora. Savršeno kao međuobrok tijekom putovanja. Često se poslužuju kao prilog ili međuobrok uz vino i pivo.
Palascinta
Drugim riječima "mađarske palačinke". Spominjemo ih na kraju jer dostupni su i slatki kao desert i u mesnoj varijanti. Često djeluju i kao brza hrana.
Najčešće su palačinke sa šlagom, pekmezom, makom, Nutellom, šećerom u prahu ili posipom od kakaa. Vrijedi pokušati Gundel palacsinta - vrlo slatke palačinke s orasima, rumom i grožđicama. Preporučamo i palačinke s kesten pireom i vrhnjem.
Posebna sorta mađarskih palačinki je Hortobágyi palacsinta - Palačinke punjene mesnim nadjevom, prelivene krem umakom od rajčice. Mnogi ih povezuju s istoimenom mađarskom regijom. No, morate znati da je riječ o umjetnoj kreaciji i nastalo kao pokušaj reklamiranja jela kao regionalnog proizvoda tijekom sajma 1958. godine.
Alkoholi
Jedno od najpoznatijih mađarskih alkoholnih pića je "mađarski šampanjac" to je Törley pjenušac. Njegova je povijest vezana uz osobu Józefa Törleya, koji je 1882. godine osnovao tvornicu pjenušavih vina u Budafoku (danas četvrt mađarske prijestolnice, poznata po svom opsežnom sustavu međusobno povezanih vinskih podruma). Trenutačno je Törley vodeći proizvođač mađarskih pjenušavih vina, a njihov okus: nježna slatkoća u kombinaciji s aromom citrusa čini ih usporedivim sa pjenušcima puno skupljim od njih.
Mađarska je vinska zemlja ovdje je već u devetnaestom stoljeću počelo statutarno grupiranje vina prema regijama njihova podrijetla. Postoje 22 takve regije, a među ostalima su najpoznatije Tokaj, Eger, Šopron ili Badacsony. Vrlo popularan mađarski alkoholni proizvod je Tokay. Čak i ako je suha, ne pije se uz jelo. Radije prije ili poslije.
Zanimljivo je da Mađari nakon doručka često uživaju u malenoj čašici voćne ili biljne votke tzv palinka.
U Mađarskoj je teško naći dobro pivo. U trgovinama dominiraju lageri, a najpopularniji su Soproni, Dreher i Arani Aszok. Iako je ovdje stigla „pivska revolucija“, bit će nam jako teško pronaći craft piva izvan Budimpešte ili specijaliziranih trgovina. S druge strane, veliki koncerni pokušavaju ispuniti očekivanja kupaca (odnedavno možemo isprobati npr. Soproni IPA).
Mađarski papar - zanimljive činjenice
Za kraj imamo za vas još nekoliko zanimljivosti o mađarskoj paprici. Najpoznatije i najcjenjenije sorte su sorta Sygietna i sorta Kolce, dok je najzačinjenija paprika trešnja koja sadrži velike količine kapsaicina koji odlično utječe na naše zdravlje.
Odlučite li sami kuhati mađarska jela, sjetite se da mljevena paprika može prilično brzo izgorjeti. Stoga, ako ga dodajete u masnoću ili pržene paprike, lonac maknite s vatre i vratite na plamenik tek nakon što dodate sastojke koji sadrže vodu, poput rajčice. Izgaranjem paprike dobiva se gorak okus i ne baš estetska boja jela. Kako kaže poznato mađarsko pravilo – za pripremu jela koristite samo slatku ili blago ljutu papriku. Pravo ljuto možete koristiti samo kada ste sigurni da svakom od gostiju neće smetati jedinstvena pikantnost.