Nedavno, prije nešto više od deset godina, Berlin nije bio destinacija iz snova za ljubitelje piva. Dok se na jugu Bavarske, čak iu malim mjestima, moglo isprobati nekoliko stilova iz lokalnih pivovara, njemačkom prijestolnicom dominirala su lagana piva u stilu Pilsnera - posebice ona koja su se proizvodila od XIX stoljeća pivovara Berliner Kindl.
Danas je situacija potpuno drugačija pa čak i izravno u njemačkoj prijestolnici postoji nekoliko pivovara koje kuhaju široku paletu piva i koriste razne sladove. Iako lagano nahljeveni pils i dalje vodi u statistici potrošnje pubova i restorana, ljubitelji piva u Berlinu naći će mnoga mjesta gdje mogu kušati druge stilove.
Berliner Weisse - lokalni stil piva
Najbolje je započeti članak o pivu i Berlinu sa stilom koji se zove izvedeni stil Berliner Weisse. To je pšenično pivo kiselkastog stila, lagano, relativno kiselo, s niskim volumenom alkohola (oko 3%).
Vrijedi to shvatiti okus Berliner Weissea nije ništa poput tradicionalnih njemačkih ili poljskih piva i sigurno se neće svidjeti svima. Ovo je stil sličan belgijskim nevoćnim lambicima. Prema lokalnoj legendi, ovo pivo posebno su voljeli vojnici Napoleonove vojske koji su okupirali Berlin, koji su ga nazvali … ponoćni šampanjac.
Upravo zbog okusa koji je teško percipirati uobičajeno ih je poslužiti s dodatkom sirup od malina (njemački: Himbeersirup) ili biljni sirup od mirisnog čaja (njemački: Waldmeistersirup). U prvom slučaju dobit ćemo crveno pivo, au drugom zeleno.
Međutim, dodavanjem sirupa značajno se mijenja izvorni okus i gotovo eliminira karakteristični kiselkasti okus. Nasreću, ako želimo popiti aromatizirano pivo spravljeno u ovom stilu, više nismo osuđeni na slatki sirup, o čemu ćete za koji trenutak saznati više.
Uvod i kratak povijesni pregled
Čini se da ovaj stil piva nije prvi put skuhan u njemačkoj prijestolnici, već u Hamburg iz 16. stoljeća. No, vrlo brzo, u istom ili sljedećem stoljeću, ovaj žanr je došao do Berlina i od tada počinje njegova prava karijera.
O popularnosti ovog pića svjedoči i činjenica da su njegovu proizvodnju trebala podržati dva najvažnija pruska vladara - "kralj vojnik" Frederick William i njegov sin Fridrika Velikog. Drugi od njih postao je poznat kao vladar koji se brinuo za razvoj lokalne industrije - zahvaljujući njegovom zalaganju, krumpir se zauvijek pojavio u Pruskoj, a zahvaljujući njemu su osnovane tvornice svile, zahvaljujući kojima je kralj otklonio potrebu uvoziti ovu skupu tkaninu.
Vrhunac popularnosti Berliner Weisse pao je na XIX stoljećakada ga je nekoliko stotina pivovara kuhalo u gradu. Kriza na početku Iz dvadesetog stoljeća Međutim, to je dovelo do situacije u kojoj su tržište zauzele pilule koje je bilo jednostavnije proizvoditi, a tradicionalni berlinski stil počeo je polako nestajati. Nakon Drugi Svjetski rat i do kraja Iz dvadesetog stoljeća kisela piva su kuhale dvije-tri pivovare od kojih je najpoznatija Berliner Kindl. Nasreću, posljednjih godina ovaj stil oživljavaju manje pivovare koje mu pokušavaju vratiti stari sjaj.
Gdje popiti pivo Berliner Weisse u Berlinu?
Suprotno izgledu, ispijanje kiselog piva u njemačkoj prijestolnici nije tako jednostavno. Nećemo ga naći u većini pubova, nego u kafićima i štandovima s hranom koji se nalaze uz turističke punktove, gdje se obično služi pivo koncerna Berliner Kindl u verziji sa sirupom. Za mnoge turiste to je poslastica, uostalom neobično je piti zeleno pivo, ali ova verzija je prilično slatka i prilično će razočarati one čitatelje koji vole belgijske lambike.
Jedna alternativa verziji zaslađenoj sirupom je pivo koje proizvodi Lemke pivovara (njem. Brauhaus Lemke)koji se nalazi odmah do stanice Hackeschen Markt, u zgradama ispod trase željezničke pruge Berlin Stadtbahn.
Pivovara Lemke doslovno nekoliko godina proizvodi tradicionalnu verziju Berliner Weisse (s mirisom koji pomalo podsjeća na jabukovača, naziv Budike Weisse), i nije slatko verzije s malinama (Himbeer Weisse) i s maznim začinskim biljem (Waldmeister Weisse). Četvrti, najnoviji proizvod je kiselo pivo sazrijevano u hrastovoj bačvi.
Pokretanje proizvodnje piva u tradicionalnom stilu Berliner Weisse nije lako i posljednjih godina gotovo se itko nije prihvatio ovog zadatka. Vrsta je gotovo izumrla, a proizvodile su je samo dvije tvrtke u posljednjih nekoliko desetljeća. Za pivovaru Lemke ključnim se pokazao pristup povijesnoj boci ovog pića, što je omogućilo provođenje DNK istraživanja, a potom i višegodišnji rad kemičara i pivara.
Dvije su glavne razlike između proizvoda Berliner Kindl i Lemke pivovare. Berliner Kindl piva definitivno su manje kisela i to se ne odnosi samo na aromatizirana piva, već i na tradicionalnu verziju. Druga razlika se tiče aromatiziranih piva - tvrtka Lemke za proizvodnju koristi svježe proizvode, odnosno umjesto slatkog sirupa prave maline i začinsko bilje, što potpuno mijenja okus.
Pivo koje proizvodi pivovara Lemke dostupna je u trgovinama ili u nekom od restorana koji vode. Najvažniji od njih nalazi se tik uz pivovaru (njem. Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Gdje popiti pivo u Berlinu? Lokalne pivovare i stvari koje treba raditi
Berlin je pun pubova i restorana u kojima probamo različite vrste piva. No, glavni grad Njemačke nije poznat po svojim pivskim vrtovima - oni postoje, ali su prilično male veličine. Dobro pivo možemo popiti kako u restoranu koji nalikuje restoranima i poslužuje jela za ručak, tako i u tipičnom pivskom pubu nalik multi-tapas poznatom iz Poljske.
U nastavku smo odabrali nekoliko mjesta koja nam se iz nekog razloga sviđaju (izbor piva ili atmosfera).
Pivovara Lemke
Spomenuta pivovara Lemke ne proizvodi samo piva u stilu Berliner Weisse, već i mnoge druge vrste. Među njima su: pšenična piva, pale ale, piva u IPA stilu te njihove varijacije i stouti. Izbor je stvarno velik. Svakako se ističe tamna dunkel, koja je jedina proizvedena po istoj recepturi od osnivanja pivovare.
Tvrtka Lemke na originalan način spaja zanatski pristup proizvodnji piva sa svojom masivnošću. Unatoč velikom obimu prodaje, i dalje na tržište uvodi nove, manje poznate vrste i njihove varijacije.
Ako poželite popiti jedno od njihovih piva, možete otići u neki od restorana tvrtke, gdje se između ostalih nalaze i setovi za degustaciju. Nemamo iskustva s njihovim kuhanjem, ali za pivske gurmane preporučamo naručiti ploču s više piva i isprobati različite vrste. Također možete otići u obilazak pivovare, tijekom kojeg će nam djelatnik reći nešto više o proizvodnji piva.
Lemke piva su dostupna i na drugim mjestima u Berlinu. Na njihovoj službenoj web stranici pronaći ćete kartu s popisom dostupnih mjesta.
Hmelj i ječam
Hmelj i ječam (adresa: Wühlischstraße 22/23) je pivovara i pub u jednom. Pivovara je osnovana godine 2007a pub je otvoren godinu dana kasnije. To je jedna od prvih istinski zanatskih pivovara u Berlinu koja je kuhala blizu od svog osnutka 90 različitih vrsta piva.
Međutim, manje od 10 vrsta je dostupno na slavinama u bilo kojem trenutku. Četiri su u stalnoj ponudi: pilsner, dunkel, pšenica i jabukovača. Po našem mišljenju, tamni dunkel, koji je napravljen od slada uvezenog iz bavarskog grada Bamberg.
Uz stalnu ponudu, tu su i tzv specijalizirana piva. Tijekom našeg posjeta je, između ostalih IPA pivo i pale ale.
Restoran ima opuštenu atmosferu poznatu iz poljskih multi-tap lokala, a u glavnoj prostoriji nalazi se TV prijemnik koji prikazuje utakmice njemačke lige. Kao međuobrok možete naručiti tradicionalnu kobasicu od bockwursta, posluženu s krastavcem i senfom.
Heidenpeters - pivovara u podrumu Markthalle Neun
Još jedna tipično craft pivovara vrijedna pažnje je Heidenpeterskoji kuha pivo u podrumu zatvorene tržnice Markthalle Neun (Hala Targowa br. 9), koja se nalazi u okrugu Kreuzberg.
Isprobavanje njihovog piva najbolje je kombinirati s događanjem u četvrtak Ulična hrana četvrtak, tijekom kojeg se na tržnici poslužuju brza jela iz cijelog svijeta. Stilovi koje proizvode uključuju pils, piles, stouts ili IPA. U svakom trenutku dostupno je samo nekoliko vrsta slavina, ali mogu biti izvrstan dodatak kuhinji koja se ovdje poslužuje.
Više: Markthalle Neun u članku Što jesti u Berlinu?
Heidenpeters Pub možete posjetiti i drugim danima, a ne samo za vrijeme Street Food četvrtka. Točno radno vrijeme možete pronaći na ovoj stranici.
Alt Berlin Pub
Pub Alt Berlin (adresa: Chausseestraße 102) doduše, ne plijeni pozornost izborom piva (dostupno je nekoliko lagera, kao npr. Ballhaus Berlin Helles vlastite proizvodnje i Veltins pivo), ali teško je naći mjesto s boljom atmosferom starog Berlina. Ovaj pub zauzima samo dvije male prostorije, ali impresionira autentični drveni dekor s kraja 19. stoljeća.
Na licu mjesta su dostupni i biljni likeri Alt Berliner domaća i popularna metvica Berliner Luft. Unutra možemo jesti i tradicionalne zalogaje, uključujući mljevene kotlete (u Berlinu se zovu buletten) poslužene sa senfom i krastavcima.
Ostala berlinska piva
U berlinskim restoranima možemo pronaći još nekoliko piva proizvedenih u njemačkoj prijestolnici.
Među njima su, između ostalih nefiltrirane tablete imenovane Kreuzberger Mollekoji se poslužuje u tradicionalnom restoranu Max i Moritz. Ono što vrijedi dodati, pivo posebno za njih kuha domaća pivovara Brauhaus Südstern.
Pivovara Südstern nalazi se u četvrti Kreuzberg i ponosi se proizvodnjom dvaju tradicionalnih piva: pale Helles (lager) Heller STERN (poljska svijetla zvijezda) i tamna dunkel Dunkler STERN (Crna zvijezda)koje možemo probati u njihovom restoranu u kući. Pivovara nudi i sezonska piva (ožujak ili kozlaki).
Još jedno zanimljivo pivo za turiste iz Poljske je Märkischer Landmann Schwarzbier. To je tamni tip lagera koji se rijetko nalazi u Poljskoj schwarzbier (poljsko crno pivo), koji se odlikuje nježnim, osvježavajućim okusom i relativno malom količinom alkohola (manje od 5%). Vrijedno je naglasiti da u pivima tipa schwarzbier - kako to može ukazivati njihova boja - nećete osjetiti jaku aromu pušenja, iako je njihov okus dublji nego u slučaju svijetlih lagera.
Brend Märkischer Landmann trenutno pripada grupi Berliner Kindl.
Likeri
U Berlinu, osim piva, možemo probati i jedan od likera koji se ovdje proizvode. Posebno nam se sviđa Berliner Luft (Polish Berlin Air), koji je slatki liker od mente s jačinom alkohola od 18%.
Još jedan zanimljiv domaći proizvod je liker od trešanja Schilkin Berliner Persicokoji okusom pomalo podsjeća na našu domaću rakiju od višanja, ali je definitivno slabijeg – u ovom slučaju volumen alkohola je 16%.
