austrijska kuhinja je jako neujednačeno i raznoliko. Ovo je stanje stvari učinak njemačkih, talijanskih, francuskih, čeških i mađarskih utjecaja. Zahvaljujući tome, svatko će pronaći nešto za sebe u austrijskoj kuhinji. Bez obzira na vaše kulinarske sklonosti i hranu koju volite i ne volite.
Što jesti u Beču?
Po čemu je poznata bečka kuhinja? Provjerite što je najbolje kušati u austrijskoj prijestolnici.
Sacher torta - informacije i zanimljivosti
Budući da ste u Beču, ne možete sebi uskratiti komad Sacher torta. Danas s razlogom započinjemo naš kulinarski vodič s desertom. Sacher torta nastao jer samo u Beču. Zanimljiva je priča vezana uz tortu, odnosno njezino ime. Deset godina je trajao spor oko toga tko ima pravo koristiti njegovo ime - Originalna Sacher torta. Slučaj je bio između restorana Cafe Demel, pod čijim je krovom razvijena receptura za desert, i hotela Sacher, koji pripada nasljedniku tvorca recepta. Cafe Demel bio je odgovoran za isporuku najimpresivnijih peciva na carski dvor. Kada je stigla narudžba za izradu potpuno novog recepta za desert, kuhar se toliko ozbiljno razbolio da nije mogao ići na posao. Što se dalo učiniti - taj je zadatak povjeren kuharu - Franzu Sacheru. Sacher je kreirao desert koji se sastojao od slojeva čokoladne torte, obložene marmeladom od marelica. Cijeli je bio preliven bijelom čokoladom. Na ovaj način kreirao recept za kultnu tortukoji do danas nosi njegovo ime u čast stvoritelja. Spor koji je u tijeku dobio je hotel koji pripada Franzovom sinu - Eduardu. Od tada nadalje, samo Hotel Sacher smije koristiti proturječno ime. Samo tamo desert možete označiti okruglim pečatom. Što kaže Cafe Demel? Slastičarna koristi naziv Eduard Sacher-Torte i pečat u obliku trokuta.
Ostali deserti
Još jedan desert koji je nastao u Beču je kaiserschmarren (carski omlet) - lagani pahuljasti komadi konzistencije palačinke ili omleta, posluženi s pekmezom od šljiva i šećerom u prahu. U jelo možete dodati grožđice, a umjesto pekmeza od šljiva koristite pekmez drugačijeg okusa.
Povijest kaiserschmarrena seže u vrijeme Austro-Ugarske. Bilo je to jelo koje se posebno svidjelo caru Franji Josipu i njegovoj supruzi Sissi. Svakako, zahvaljujući njihovoj simpatiji, postala je poslastica mnogih Bečana.
bečki šnicle
bečki šnicle je jako sličan poljskom svinjskom kotletu. Austrijski je, međutim, manje razbijen, pa ima puno veću površinu. Obično ne radi se od svinjetine, kao u slučaju poljskih kotleta, nego od teletine. Ono što je bitno, lako se prevariti izgledom i umjesto bečke šnite odabrati bečku, koja je svojevrsna krivotvorina izvornog specijaliteta. Umjesto teletine, u njegovoj proizvodnji koristi se svinjetina.
Ako želite probati tradicionalni teleći kotlet, krenite Wiener Schnitzel. Prilikom naručivanja Schnitzel Wiener Art dobit ćete svinjski kotlet. bečki kotlet najčešće se poslužuje s kriškom limuna i jednostavnom hladnom krumpir salatom. Zanimljivo je da se za vrijeme vladavine cara Franje Josipa u paniranje bečke šnicle dodavalo malo zlata u prahu. Takav dodatak dao je kotletu prekrasan sjaj.
Ulična hrana u Beču
Kada osjetimo glad dok posjećujemo grad, možete se odlučiti za to kasekrainer, to je lagano dimljene svinjske kobasice s dodatkom žutog sira. Ovisno o vašim željama, možete birati kuhana, pržena ili pečena verzija. Kobasice možete ući u ulične separee, najčešće poslužen sa senfom ili hrenom.
Sendviči kod Trześniewskog
Najpopularniji poljski naglasak na kulinarskoj karti Beča nedvojbeno se nalazi restoran Trześniewski Dorotheergasse 1 (Ostali restorani ovog lanca nalaze se na adresi: Währinger Str. 108, Ignaz-Köck-Straße 1, Mariahilfer Str. 95 ili Europaplatz 1). Tvorac prvog "sendvič shopa" bio je Poljak Franciszek Trześniewski, koja je početkom 20. stoljeća otvorila mjesto u Beču gdje su se posluživali sendviči s pastom od jaja (posluživalo se i 1/8l piva ili mala čašica votke). Ubrzo se na jelovniku pojavilo više pasta i aditiva, a restoran je postao poznat. Iako je obitelj Trześniewski prodala prostor, novi vlasnici nisu odlučili promijeniti ime, dodavši samo reklamni slogan "Die Unaussprechlich Guten Brötchen" to je "Neopisivo dobri sendviči" (aluzija na probleme s izgovaranjem poljskog prezimena).
Zanimljivo, u blizini Trześniewskog postoji još jedno legendarno mjesto koje privlači turiste iz Češke - Café Leopold Hawelka. Ovdje ju je 1936. osnovao emigrant iz ove zemlje (u braku s Austrijankom). kafićgdje se i danas služi slavni pekmez rolnice (Buchteln). Kavana je zadržala svoj specifičan ugođaj - prema volji vlasnika, njezin interijer nije mijenjan. Cafe Hawelka nalazi se na adresi Dorotheergasse 6.
Što jesti u Austriji?
Austrija nije samo o Beču, Sachertorteu i bečkom šnicle, to su i druga izvrsna jela.
Austrijska krumpir salata
Dok ste u Austriji, trebali biste probati krumpir salata. Iako se čini da ovo jednostavno jelo nema poseban okus - ništa ne može biti dalje od istine. Tradicionalna salata priprema se od prethodno kuhanog krumpira i luka. Dodatak je umak koji sadrži ocat, šećer i senf. Sumnjamo da je pravi način pripreme umaka tajna ovog jednostavnog jela.
Apfelstrudel - desert siromašnih
Sladak desert, to je apfelstrudel postao je poslastica elite zahvaljujući caru Franji Josipu. Pripremite ovaj slasni specijalitet u obliku rolade od vrlo tankog kvasnog tijesta, ručno iscrtanog i obloženog prženim jabukama i grožđicama. Njegov rođak je definitivno manje poznata, ali i ukusna sir topfenstrudel.
Mozartkugel
Šetajući austrijskim gradovima sigurno ćemo naići na slastičarnice. Vrijedno je obratiti pažnju na neobično čokolade u obliku kugle s likom Mozarta. Prve takve slastice nastale su u Salzburgu 1890. godine u slastičarnici Paweła Fürsta. Do danas je stvoreno nekoliko verzija koje se razlikuju po boji pakiranja i nadjevu.
Alkoholi
Ako želite piti vino dok ste u Austriji, posjetite Heurigen - tradicionalni vinski pub. Vrlo često se poslužuje s gaziranom vodom.
Vrijedi znati da i Austrijanci rade svoje pivo. Najčešće je to svijetlo pivo, iako se događa da bude i tamno. Najpopularnije austrijske marke piva su Gosser, Stiegl i Schwechater.
Ako želite probati jači napitak, posegnite za biljnim napitkom Enzian votkačiji je okus pomalo nalik poljskoj gorkoj želučanoj votki. Udio alkohola u ovom aromatičnom napitku, ovisno o vrsti, kreće se od 37,50% (prema preporukama EU). Uglavnom se proizvodi od korijena encijana i bilja. Okus je gorak, s jakom biljnom aromom.
bečki melange
Biti u Beču (i ne samo!) Vrijedi potopiti usta i u … bečki melange. bečki melange (Wiener Melange) ovo jako puno kava popularna u Austriji, sastavljen od 3 sastojka: blago produžena mocha kava, vruće mlijeko i pjena dobivena od njega. Okus Melangea je vrlo sofisticiran i jedinstven.