Znate li koje je najčešće piće u Francuskoj? Vjerojatno ćete odgovoriti kao i većina ljudi - vino. Da. No, osim vina, to je i jedna od perjanica francuskih delicija jabukovača.
Informacije i zanimljivosti
Jabukovača, inače nazvan jabukovača ovaj alkoholno piće, nastao od fermentiranog soka zrelih jabuka. Jabukovača se odlikuje svježom aromom i blago slatkastim, osvježavajućim okusom. Savršeno gaji žeđ, a zahvaljujući niskom udjelu alkohola, možete ga piti bez straha.
Zapamtite to jabukovača nije vino od jabuke. Vina napravljena od soka od jabuke obično se zaslađuju šećerom (jabukovača nije) i miješaju. Iako ne znaju svi, jabukovača se proizvodi uglavnom u Velikoj Britaniji, sjevernoj Španjolskoj, sjevernoj Francuskoj, Njemačkoj i Poljskoj (sve češće ne samo za izvoz).
Proces proizvodnje jabukovače započinje sortiranjem jabuka. Zatim se uz pomoć posebnih preša iz njih istiskuje sok. Kako bi se postigli specifični okusni učinci, pomno se biraju i kombiniraju različite sorte jabuka. Iscijeđeni sok se bistri, a zatim fermentira i filtrira. Nakon što je pripremljen, flaširan je i spreman za jelo.
Među jabukovače ima jabukovača obično (još), jabukovača pjenušava (na francuskom se naziva jabukovača mousseux) i jabukovače gazirana (gazirana ugljičnim dioksidom).
Najpoznatije jabukovače u Francuskoj su: Cider Artisanal Brut i Doux. Poznati i cijenjeni među poznavateljima diljem svijeta, odlikuju se savršenim, vrlo prirodnim okusom i svježom aromom. Proizvedene su od jabuka sorti Kermerrien, Marie Menard, Douce Moen, Peau de Chien i Douce Coetligne koje odležavaju tri tjedna u posebnim drvenim gajbama te tako dobivaju odgovarajući okus i miris. Kao rezultat toga, piće nema gorak okus.
Iako se kod nas jabukovača promovira kao tipično ljetno piće, ovo originalno piće može se piti i na sobnoj temperaturi. Po želji ga možete malo ohladiti u hladnjaku, ali ne smije biti prehladno, izgubi svo bogatstvo okusa.
Zanimljivo je da su do relativno nedavno Francuzi mogli uživati u okusu vina i jabukovače na djelu! Francuska vlada je 2014. godine izdala uredbu prema kojoj će poslodavci svojim zaposlenicima moći zabraniti konzumiranje vina i jabukovače na poslu. Uredba je zamisao francuskog Ministarstva rada, koje je navelo da je "alkohol psihoaktivna tvar koja se najviše konzumira u Francuskoj".
Povijest francuskog jabukovača
Povijest ovo ukusno piće datira još iz antike. U Francuskoj je stekao posebnu popularnost u četrnaestom stoljeću. Prije je, iako se mijesio i rado pio, ustupio mjesto popularnosti piva i vina. Od 1371. u Caenu se prodavalo gotovo onoliko jabukovače koliko i vina. Zanimljivo je da je jabukovača čak dopremljena riječnim brodovima u Pariz. Tijekom Stogodišnjeg rata u Normandiji, jabukovača je bila visoko oporezovani proizvod - osobito na granici između Francuske i Engleske (1337.-1453.). Nakon rata ponovno postaje iznimno popularan.
Prema nekim izvorima, 1532. godine papa Franjo I. posjetio je Normandiju i za vlastite potrebe kupio nekoliko bačvi pića od sorte jabuke pod nazivom Pomme d'Espice.
U 16. i 17. stoljeću proizvodnja jabukovače proširila se i na druge dijelove zemlje. Piće se počelo naširoko proizvoditi u Bretanji, Maineu, Pikardiji, Ile-de-Franceu.
Ovdje je vrijedno spomenuti da je 1863. godine francusku lozu napala snažna pošast lisnih uši koja ih je uspješno uništila. Tada je skočio interes za jabukovaču.
Trenutačno se potrošnja jabukovače u Francuskoj kreće oko 6-7 litara po osobi godišnje, dok je potrošnja vina čak 46 litara po osobi. Ovo je još uvijek kolosalna razlika. Ne može se poreći da iako je Francuska tipična vinska zemlja, u posjetu joj ne možete ne probati jabukovaču. Zanimljivo, jabukovača nije jednako popularna u svim francuskim regijama.