Škampi pripadaju obitelji rakova koji se prvenstveno javljaju u slatkoj vodi. Znanstvenici procjenjuju da na svijetu postoji više od 2500 vrsta škampa, a većina njih čini nutritivnu osnovu stanovnika planeta. Ne samo ljudi, nego su sigurno i lideri po ulovu. Škampi su stalno na meti morskih grabežljivaca. Danas se povezuju prvenstveno s više-manje izvrsnim jelom, često posluženim s maslacem, češnjakom i vinom.
1. Škampi nisu baš izbirljivo stvorenje. Pretpostavlja se da su svejedi, iako im konstrukcija zapravo ne dopušta lov. Prava je prepreka i pozicija u hijerarhiji svijeta mora. Općenito postaju plijen većih riba i vodenih bića. Jako vole alge i druge sitne čestice koje plivaju u morima. Najvjerojatnije jedu hranu koja se sastoji od biljaka, a u uzgoju neće prezirati sušene banane, lišće koprive, lišće johe ili suhe jabuke.
2. Građa tijela škampa iznenađujući je fenomen zbog srca koje je smješteno unutar glave.
3. Također način razmnožavanja kod škampa je prilično specifična pojava. Ženka je u stanju položiti oko milijun jaja odjednom. Ženke imaju karakterističnu žutu mrlju na leđima, koja se znanstveno naziva sedlo. Tu se postavljaju još neoplođena jajašca koja odmah nakon oplodnje odlaze u trbuh. Na ovom mjestu ostaju sljedećih nekoliko tjedana.
4. Struktura škampa nije slučajna. Karakteristični dugi brkovi škampa djeluju kao senzori koji reagiraju i na najmanji pokret u vodi. Zahvaljujući tome, škampi se mogu zaštititi od nadolazeće prijetnje.
5. Škampi nisu dugovječna bića. Prosječna kozica ne živi više od 1,5 godine.
6. Najveći primjerci škampa mogu se naći u vodama Indijskog oceana. Tu se nalaze tigrovi kozice, koje mogu biti veće od 30 cm.
7. Škampi u mnogim domovima su majstori ceremonije. Doduše kao kulinarski dodatak, i dalje ostaju zvijezda večeri. Zbog toga je Međunarodni dan škampa određen za 9. svibnja. Ovo je dan koji mnogi ljudi diljem svijeta slave uz ove ukusne školjke.
8. Najčešće se kozice poslužuju kuhane ili pržene. Međutim, u mnogim dijelovima svijeta jedu se potpuno sirove. To je protiv apelacija liječnika koji otvoreno govore o opasnostima takvih postupaka. Na čelu argumenata je činjenica da sirove kozice zapravo mogu biti prijenosnici opasnih parazita, pa čak i bolesti. No, to ne sprječava hrabre da uživaju u deliciji u sirovom obliku. U Aziji, kada se jedu sirovi, škampi se umaču u jako jako piće neposredno prije nego što se pojedu. Međutim, postoje regije koje ne prihvaćaju takvo rješenje, pa ni na koji način ne dezinficiraju grickalicu, uživajući u ukusnoj tekućini u glavi škampa.
9. Najveći broj kozica jede se u SAD-u, iako su u mediteranskim zemljama i oni specijalitet koji se ne može izostaviti s jelovnika. Kozice imaju veliku grupu sljedbenika i u Velikoj Britaniji, posebno u Engleskoj, gdje je koktel od škampa popularan oblik posluživanja škampa. Koktel se priprema na bazi kuhanih škampa i poslužuje se sa svježim koprom. Takav specijalitet omiljeni je element gotovo svih društvenih okupljanja koje organiziraju Englezi. Međutim, postoji mnogo više načina za to. Najčešće možete sresti kozice poslužene direktno iz tave s maslacem, peršinom i češnjakom. No, vrlo je popularna i najpopularnija tjestenina s dodatkom raznih plodova mora i škampa u glavnoj ulozi. U restoranima se često poslužuju pečeni ili prženi škampi s peteljkama i dijelom ljuske. To su namirnice koje se ne smiju jesti. Morate uredno odvojiti školjku i staviti tanjur na stranu. Mnogi ljudi koji su već upoznati s prirodom škampa u kuhinji ne izbacuju rep. Peteljke se zapravo mogu zamrznuti i ostaviti da se kuha riblja juha. Bit će fantastična baza i juhi će dati prekrasnu morsku aromu.
10. Prije nego što pojedete kozice, dobro ih isperite u vodi. Također ih ne treba stavljati u blizinu drugih sastojaka hrane prije pranja, jer moguće bakterije mogu lako proći. Na taj način može se ispostaviti da škampi nisu naškodili nama, a proizvodu koji je bio u blizini. To je jednostavan put do trovanja hranom. Najsigurnija opcija je kuhati kozice, tako da imamo garanciju da ćemo se riješiti svih nepoželjnih gostiju. Također je vrijedno zapamtiti da su sirove kozice sive boje. Kad se smrznu, trebaju imati narančasto-ružičastu boju.