Turisti koji prije odlaska u Italiju nisu pročitali lokalne običaje mogu biti pomalo iznenađeni kada u restoranu dobiju račun. Obično će postojati pomalo tajanstvena stavka pod nazivom copertošto može značajno povećati iznos koji treba platiti.
U našem članku pokušali smo malo objasniti ovo pitanje, spomenuvši pravila talijanskih barova i restorana.
Što je coperto i zašto je bolje provjeriti dno izbornika?
Coperto, što možemo prevesti kao pokrivati, je fiksna naknada dodano na račun za svaki od gostiju. Naknada za naslovnicu je nešto normalno u gotovo svakom kutku Italije i nemamo načina da se izvučemo iz toga. To se odnosi na skupe restorane, male tratorije, a ponekad i obične pizzerije! Uz jednu iznimku, naknada za pokriće je zabranjena zakonom u regiji Lazio (tj. u Rimu), ali ugostitelji koji vode poslove u turističkim područjima uredno pokušavaju zaobići ovaj zakon.
A što dobivamo zauzvrat? Salvete, pribor za jelo i košara kruha koja nije uvijek svježa i ukusna. Dakle sve što je u ostatku svijeta uključeno je u cijenu jela. Ponekad je naknada povezana s lokacijom - ako restoran nudi prekrasan pogled ili vidikovcu, naknada za pokrivanje može biti veća nego u susjednim objektima bez ovih sadržaja.
Vrijedi napomenuti - u Italiji ćemo pronaći prostore u kojima se ne naplaćuje naknada za pokrivanje. A to su ponekad vrlo popularne tratorije koje se ne reklamiraju ovom činjenicom – samo na kraju dobijemo račun bez ove stavke.
Koliko košta coperto u Italiji i što dobivamo zauzvrat?
Iznos coperta ovisi o vrsti mjesta - nalazi li se prostor u turističkom području, radi li se o restoranu ili možda maloj tratoriji izvan utabanih staza. I sami smo se susreli s nadmorskom visinom coperto iz 1 € do 5 € - gdje je najčešća vrijednost 2€. Coperto ukupno 3-5€ rezerviran je za najturističkija odredišta poput Venecije i otoka Capri.
Kako je lako izračunati, u slučaju četiri osobe za stolom, iznos računa obično će biti cca. 8€ nego što bi izgledalo iz popisa naručenih jela i pića.
Naknada za naslovnicu trebala bi biti u meniju, iako se najčešće nalazi na dnu i u maloj veličini. Pogotovo u turističkom mjestu, vrijedi pažljivo proučiti jelovnik kako se ne biste iznenadili prilikom plaćanja. Na mjestima usmjerenim prema Talijanima nismo naišli na veću naknadu od one za pokrivanje 2,50€.
Odakle naknada za postavljanje stola?
Neki čitatelji mogu se uvjeriti da su naknadu za postavu stola izmislili pohlepni ugostitelji posljednjih desetljeća, zahvaljujući čemu lako mogu naplatiti dodatne naknade od turista.
Ništa ne može biti lošije! Ova naknada potječe iz srednjeg vijeka. Izmislili su ga vlasnici gostionica, u kojima su se planinari skrivali po nepovoljnom vremenu, ali nisu previše izdašno koristili ponudu domaćina. Tako su smislili dodatnu naknadu za mogućnost sjedenja, čime su nadoknadili dolaske manje raskošnih gostiju.
Tijekom stoljeća ova je tradicija postala toliko popularna da danas plaćanje za pokrivanje nije neprimjereno nijednom Talijanu. Iznenađenje se može vidjeti samo na licima turista koji dobiju veći račun nego što bi njihova narudžba sugerirala…
Ostale naknade - napojnice, usluge (uključujući servisiranje)
Da nije bilo tako jednostavno - u Italiji se možemo susresti i s drugim dodatnim stavkama na primljenom računu. Na sreću (ili nažalost) to se događa uglavnom u tipično turističkim područjima - u pubovima na glavnim trgovima ili u Veneciji, gdje obični stanovnici vjerojatno neće ići. Ako koristimo samo restorane koji su usmjereni na lokalno stanovništvo, onda nas druge naknade osim coperto ne bi trebale iznenaditi.
Još jedna dodatna stavka na računu može biti usluga (uključujući usluge). Ova naknada nije fiksna, već postotak - npr. 10% ili 20% iznosa narudžbe. Sreli smo je samo u regiji Lazio, ali gotovo uvijek izbjegavamo mjesta u najturističkijim mjestima gradova. Iznos naknade za uslugu, kao i pokriće, treba biti u meniju.
Ovdje je vrijedno spomenuti da je rad konobara u Italiji vrlo cijenjen, a konobari su često stariji ljudi s bogatim iskustvom i znanjem: o regiji, proizvodima i vinima. Njihova plaća ne ovisi o napojnicama, a nema ni društvenog pritiska da ih napuste.
A kada je najbolje ostaviti napojnicu? Ovdje svatko treba odlučiti za sebe. Manju hrpu ostavljamo u dvije situacije: kada nam konobar savjetuje nešto neobično što sami ne bismo imali prilike saznati i nakon što dobijemo neki dodatak. Nekad dobijemo domaći liker ili kolačić nakon obroka koji nije uračunat u račun. U tom slučaju uvijek ostavljamo napojnicu kao mali oblik zahvalnosti i uvažavanja.
Situacija u regiji Lazio
Kao što smo ranije spomenuli - u regiji Lazio, obvezno plaćanje za postavljanje stola je protuzakonito. Dopuštena je dodatna naknada za uslugu i naknada za pojedeni kruh - a ovako restorani u turističkom dijelu Rima podižu račun.
Ako dobijemo kruh u restoranu u Rimu (što ne želimo) onda se vrijedi pitati je li besplatan i odbiti ako nije.
Barovi i kafići - pogodnost ili niža cijena
Na kraju članka želimo vas upozoriti na još jedan lokalni običaj. U mnogim barovima i kafićima u Italiji vrijedi niža cijena za jelo stojeći za pultom i veća za konzumaciju za stolom (tj. za sjedenje i posluživanje od strane konobara).
Doplata za sjedenje za stolom obično nije fiksna naknada, kao coperto. Češće je jedinična cijena svakog proizvoda viša. U većini mjesta razlika je 1 € za piće i oko 2 € za kolačiće, ali u najotmjenijim kafićima u Napulju ili Milanu razlika u cijeni slatke poslastice može biti i do 3 € do 4 €.
Cijene istaknute na pultu obično vrijede samo za piće i jelo stojeći. Ako pazimo na budžet i želimo sjesti za stol, prije narudžbe vrijedi zatražiti jelovnik – kako se ne bismo negativno iznenadili konačnim računom.