portugalska kuhinja sasvim sigurno jest jedna od najzanimljivijih i najukusnijih kuhinja u Europi. Na portugalskom stolu prevladavaju jednostavna, kuhana jela. Sastojak mnogih jela su plodovi mora i riba. Često se za začinjanje jela koristi samo morska sol. Maslinovo ulje također je popularan dodatak.
Tradicionalna portugalska jela i proizvodi
Nacionalno jelo Portugala - bacalhau
Nacionalno jelo Portugala je bacalhau (orašasti plodovi i suho voće), to je sušeni i soljeni bakalar, pripremljen na razne načine. Prema nekim izvorima, postoji čak 365 načina pripreme ovog jela! Zanimljivo je da Portugalci konzumiraju toliko bakalara da je prije nekoliko stoljeća zemlja bila prisiljena uvoziti ovu ribu iz norveškog ribarstva.
Caldeirada
Još jedno tradicionalno jelo portugalske kuhinje je caldeirada - jedan lonac jelo na bazi ribe. Caldeirada se sprema različitih vrsta riba. U idealnom slučaju, lonac sadrži i masnije i mršavije vrste. Osim ribe, slijeću u lonac također povrće - češnjak, luk, rajčica i peršin. Kako bi jelo bilo zasitnije, možete mu dodati i krumpir. Začinjeno je maslinovim uljem i bijelim vinom. Ovisno o rezultirajući dosljednost jelo može se jesti kao juha ili glavno jelo. Ovisno o regiji, dodaci do caldeirada mogu se međusobno razlikovati. Na Madeiri možete pojesti jelo s aromom klinčića, kao i verziju s curryjem i đumbirom. U Lisabonu pokušat ćeš caldeirada a fragateira s kockama i školjkama.
Portugalska brza hrana
Sardine na žaru
Vrlo su popularna brza hrana u Portugalu sardine na žaru. Prodaju se na gradskim trgovima i u sporednim ulicama, stvarno su jako ukusni. Budući da ste u Portugalu, svakako nabavite barem 1 porciju. Kada Portugal prolazi kroz pravi procvat sardina? Tijekom dana tvoje sveci, posebno njih dvoje: sv. Anthony i sv. Ivan! Tijekom oba praznika, gomile mještana kreću se ulicama Porta i Lisabona, držeći u jednoj ruci kruh, a u drugoj srdele na žaru.
Bifana
Ako ne volite ribu, probajte mesni zalogaj tzv bifana. Bifana je jeftino i vrlo ukusno jelo, posluženo u mnogim portugalskim restoranima. Svinjski kotleti se tanko režu i pirjaju u umaku. Meso pripremljeno na ovaj način poslužuje se u lepinji. Boca domaćeg piva savršen je dodatak jelu.
portugalski sirevi
Portugal je također poznat po svojim ukusnim, tradicionalno napravljeni sirevi. Među njima ćete naći proizvedene sireve od kozjeg, ovčjeg, kravljeg mlijeka i mješavina. Portugalski sirevi se vrlo često rade u malim, domaćim tvornicama. Okus im je potpuno lud.
Za kojim sirevima vrijedi posegnuti? Dok ste u Portugalu, morate probati ovčji sir - Queijo Serra da Estrela. Izrađen je već u 12. stoljeću! Mnogo je puta gostovao za kraljevskim stolovima, bio je i junak književnih djela. Važno je da se unatoč prolasku stoljeća još uvijek proizvodi na tradicionalan način. Ističe se i svojim jedinstvenim okusom Quejio curado, sir koji dozrijeva žućkaste nijanse. Ovaj sir treba dozrijevati najmanje 20 dana. S vremenom postaje tvrđi i nešto lakši.
Plodovi mora
Portugal je poznat po svojim ukusnim** svježim morskim plodovima. Ako ih nikada prije niste imali prilike isprobati, svakako to učinite u Portugalu.
Portugalski plodovi mora uglavnom su: * ukusni kozice - kuhano ili prženo na maslinovom ulju s češnjakom; * rakova - obično se poslužuje u obliku salate; * hobotnica - mekana i ukusna (pripremljena i servirana na mnogo načina); * školjke i kamenice također pripremljen na stotine načina.
Više informacija o "Kultura" jedenja hobotnice u Portugalu.
Ne samo riba - to jest, razna jela od mesa
Portugalska kuhinja također je poznata po izvrsnoj jela od mesa. Iako se može činiti da su portugalski kuhari specijalizirani za ribu i morske plodove, kušanjem fantastičnih mesnih specijaliteta možete biti zaista pozitivno iznenađeni.
Koja jela od mesa trebate probati? Dok ste u Portugalu, probajte tradicionalno jelo tzv frango no churrasco. Frango no churrasco to piletina na žaru s češnjakom, bijelim vinom i ljutom piri-piri paprikom. Volite li dobro pripremljenu janjetinu, probajte jelo tzv borrego. Borrego to ovčetina pečena ili na žaru. Hvala unaprijed marinirano u maslinovom ulju sa začinima (češnjak, klinčići, lovorov list, papar, slatka paprika) i bijelo vino meso je mekano, aromatično i doslovno se topi u ustima.
Također su uobičajeno jelo u Portugalu odresci, nazvao bife. Među brojnim vrstama posebno se preporučuje bife a portuguesa, to je odrezak s kriškom presunto šunke i pečenim jajetom i bife kafić, to je odrezak s… kavom.
Za ljubitelje povrća
Tradicionalno portugalsko jelo na bazi povrća je feijoada - Varivo od graha i kruha. Ponekad mu se dodaju i riža i plodovi mora. Jelo se začini s puno češnjaka i korijandera i peče u posudi otpornoj na pećnicu.
Deserti
Nijedan portugalski ručak nije potpun bez deserta. A takvih u Portugalu ima dosta.
Među brojnim stavkama, vrijedi preporučiti:
- Pasteis de nata, to je najpoznatiji portugalski kolač. Zanimljivo, originalna torta pod imenom pastéis de Belém, poslužuje se samo u Fábrica dos Pastéis de Belém, koji se nalazi u blizini Mosteiro dos Jerónimos. Neophodan dodatak keksu je malo cimeta i šećera u prahu.
-
Pudim de caramelo je prava poslastica za sve koji ga vole stvarno slatki deserti. Pripremljeno od kondenziranog mlijeka i jaja, prelijeva se aromatičnom karamelom.
-
isusovci ovaj tradicionalni portugalski kolačićikoje ćete naći gotovo posvuda. Gotovo od prhkog, maslacenog tijesta, najčešće uzimaju oblik trokuta. Kolačići prevesti kremom od žumanjaka i preliti slatkim beze.
Vino
Kada pišete o portugalskoj kuhinji, nemoguće je ne spomenuti vino. Ova mala zemlja je jedan od najvećih proizvođača vina u svijetu. Po površini pod vinovom lozom zauzima sedmo mjesto u svijetu s 243 tisuće hektara, a po proizvodnji vina - deseto. Portugalski vinari godišnje proizvedu oko 7 milijuna hektolitara vina, od čega se jedna trećina izvozi. Najpopularnija su portugalska vina Porto i Madeira.
Vino Porto
Porto je ojačano vino napravljeno od grožđa ubranog u sredini doline Douro na sjeveru zemlje. Porto se pije ovisno o prigodi: * suhi i poluslatki - kao aperitiv (prije jela i za jačanje apetita), uvijek ohlađen (cca 12°C); * slatko - kao desert (nakon jela) na prirodnoj temperaturi ili blago ohlađeno (cca 18°C).
Vino Madeira
Madeira je vino proizvedeno - kao što mu ime govori - na atlantskom otoku Madeiri. Proizvode se više od 300 godina. Madeira je savršeno vino za svaku priliku. Odlično djeluje i kao aperitiv i kao desertno vino. Zanimljivo je da se na otoku trenutno godišnje proizvede i izveze oko 4 milijuna ovog plemenitog pića. Proizvodnja i prodaja vina Madeira čini oko 40% ukupne zarade od izvoza. To je poljoprivredni i industrijski proizvod od najveće važnosti za lokalno gospodarstvo.