Turisti koji prvi put idu u restoran u Italiji mogu biti iznenađeni nekim karakterističnim talijanskim običajima. Počevši od podjele na prvo i drugo jelo, preko naknade za postavljanje stola (tal. coperto), do viših cijena u kafićima, ako kavu udobno pijemo za stolom umjesto da stojimo.
U našem članku prikupili smo sve vrste problema s kojima smo se susreli posljednjih godina putovanja u različitim regijama Italije. Nadamo se da će vas naš članak na pravi način pripremiti za vaš posjet sunčanoj Italiji!
Restorani, tratorije i još mnogo toga: gdje ćemo ručati ili večerati?
Vrste talijanskih restorana
U Italiji već dugo postoji jasna podjela na službene restoranima, za manje formalno tratorije te za posluživanje jednostavnijih jela osteria. Četvrta popularna vrsta restorana je pizzeria, mjesto koje se fokusira na posluživanje poznate okrugle pite s dodacima.
Po čemu se ta mjesta razlikuju? Pretpostavka je da restoran poslužuju besprijekorno odjeveni konobari, a po stolovima su prostrti bijeli stolnjaci. Trattoria i osteria nazivi su manje službenih objekata s običnim stolnjakom ili uljanom krpom na stolu, a često ih poslužuje vlasnik ili njegova obitelj u običnoj pregači. U dobrom restoranu čekat će nas duga vinska karta, a konobari će nam moći ispričati svaku od njih. U tratoriji se može dogoditi da nas vlasnik posavjetuje koja je najbolja predjela, a nakon završetka obroka da nam dade domaći liker ili domaći kolač (od njega ili od mame ili tate - neki od tratorija se vodi generacijama!).
I dok se ta podjela održava na mjestima koja su usmjerena prema Talijanima, u turističkim središtima gradova i mjestima usmjerenim prema turistima sve se pomiješalo. Agilniji vlasnici osjetili su da turisti traže manje službena mjesta, pa su svoje restorane preimenovali u trattorije. Zbog toga je u samom centru Venecije ili Rima teško pronaći pravu tratoriju s dušom. Ako želimo pronaći takvo mjesto, najčešće ćemo morati ići na stranu, gdje jedu mještani.
Prva i druga jela - što sve možemo pronaći na jelovniku?
Jela na jelovniku (uključujući Cartu) obično se dijele na grickalice (uključujući antipasto), prvo jelo (primo piatto), glavno jelo (talijanski: secondo piatto), pizza (ako je restoran poslužuje) i deserti (talijanski desert). Međutim, postoje iznimke od ovog pravila. Ponekad su razdvojeni tjestenina (uključujući tjesteninu), a drugi put možemo naići na karticu s odvajanjem mesnih jela od morskih plodova.
Grickalice u talijanskim restoranima obično su vezane uz regiju u kojoj se nalazimo. Daska od šunke i sira obično su regionalni proizvodi, kao i povrće u raznim oblicima (toplo, hladno, marinirano itd.). Popularna je gotovo u cijeloj zemlji bruschetta, tj. tost s rajčicom ili neki od namaza (npr. pasta od maslina). Topli obroci (poput prženih patlidžana ili hobotnice) također mogu biti međuobrok.
Ako ste na malom proračunu, pažljivo provjerite cijene svojih predjela prije nego što naručite. Antipasto su često skuplji od prvih ili čak drugih jela!Prva jela koja bi mogla iznenaditi turiste iz Poljske su gotovo uvijek jela na bazi tjestenine i rezanaca (tjestenina) ili riže (rizoto). Juhe nisu baš popularne u Italiji. Zanimljivo, prva jela jesu često većeg volumena i punjenja od druge.
Drugo jelo obično su jela od ribe, morskih plodova ili mesa. Obično se poslužuju bez ikakvih ukrasa kao što su salate, tjestenina ili krumpir tako popularan u Poljskoj. Ponekad su jela ukrašena pojedinačnim povrćem. Drugo jelo je izvrsnije od prvog - dobri riblji i morski restorani stvaraju sofisticirane kompozicije u kojima su umjetnost i okus jela vrijedniji od njegove veličine.
Cijene prvog i drugog jela obično se međusobno ne razlikuju mnogo. Tjestenina općenito košta oko 7-8 € do 8-12 €, dok drugi slijed košta 10-12 € do 15 €. No, imajmo na umu da se cijene najboljeg mesa ili morskih plodova mogu popeti i do 20 €. Najjeftinije jelo u Italiji je pizza - jednostavna margherita može koštati samo 4-5 €.
Iskreno, to morate priznati naručiti prvo i drugo jelo nije najjeftinije. Rijetko naručujemo dva jela, ali nije uvijek riječ o štednji, već češće o tome da jela s tjesteninom ili rezancima mogu biti dovoljna za cijeli obrok. Ponekad naručimo jedno drugo jelo, a usluga nam uvijek donese dva tanjura i dodatna dva seta pribora za jelo.
Međutim, ne svaki put se napunimo prvim jelom. Ponekad su u restoranima porcije prvog jela poprilično male, dok smo u manje formalnim tratorijama dobivali porcije tjestenine tako velike da smo ih teško pojeli. Najbolje je provjeriti fotografiju hrane na jednoj od web stranica s recenzijama restorana ili na Google kartama prije nego što odaberete lokaciju.
Što trebate znati prije posjeta talijanskom restoranu?
Radno vrijeme, ili zašto ne ručamo usred dana
Gotovo u cijeloj Italiji, s izuzetkom najturističkijih područja i centara najvećih gradova, restorani se otvaraju dva puta dnevno - prvi put u ručak (pranzo) od cca od 11:00 do 13:00 sati (ponekad od 12:00 do 14:00), a drugi put dalje večera (uključuje cijenu) iz 19:00 (ponekad 18:00) do 23:00.
Ako ogladnimo u 16 ili 17 sati, u mnogim gradovima Italije, morat ćemo otići u bar i brzo kupiti nešto za jelo.Ranije opisani obrok je obično lakši, a restorani tada ne poslužuju cijeli meni. Vrlo često se događa da se pizza poslužuje samo za večeru (osim ako ne posjetimo tipičnu pizzeriju).
Voda
Vjerojatno će konobarevo prvo pitanje nakon što zauzmemo stol biti o voda (talijanski acqua). Restorani s talijanskom hranom obično poslužuju flaširanu vodu po cijeni. Možemo odabrati negaziranu vodu (uključujući prirodnu) ili gaziranu vodu (tj. frizzante ili gassata), što će nas obično koštati 1,50 € do 3 €.
Za dugi niz godina putovanja po Italiji doživjeli smo samo nekoliko puta posluživanje vode iz slavine.
Kućno vino - način uštede
U velikoj većini objekata, osim buteljiranih brendiranih vina, postoje i tzv. kućna vina (talijanski: vino della casa)koji su definitivno jeftiniji. Nije najbolji izbor za vinske gurmane, ali svi ostali bi trebali biti zadovoljni.
Kućna vina poslužuju se u čašama ili bokalicama (obično pola litre ili litre). Kada tražimo domaće vino, možemo birati bijelo vino (talijanski: bianco) ili crvena (uključujući rosso). Obično ćemo platiti čašu domaćeg vina od 1 do 2 €a za dekanter od pola litre 3-4€. Domaće vino nećete naći na vinskoj karti, ali će ga gotovo uvijek biti dostupno – pogotovo u tratorijama.
Naknada za naslovnicu, tj. coperto
U gotovo svakom restoranu i trattoriji u Italiji (osim Rima i regije Lazio) postoji dodatna naknada za svakog gosta. Ta se naknada zove coperto, što možemo prevesti kao pokrivanje. Njegova visina može biti od 1 € do 5 €ali iznad 2-2,5€ platit ćemo u najturističkijim područjima.
Više o copertu i savjetima pisali smo u članku: Coperto u Italiji - što je to i koliko je?
Lokalna hrana
Prije dolaska u Italiju vrijedi se upoznati s domaćim jelima (za posjećenu regiju) i ne pod utjecajem talijanskih jela popularnih u Poljskoj, kao što su špageti s umakom od rajčice. Mjesta u kojima se poslužuju jela poznata iz pop kulture obično su usmjerena na turiste i njihova jela nemaju puno veze s pravom domaćom kuhinjom.
Na primjer u Kampanja popularni su pečeni rezanci (njoki) s umakom od rajčice i mozzarellom (gnocchi alla sorrentina, koji se nazivaju i gnocchi alla mamma), a u Ligurija tjestenina poslužena s lokalnim pestom alla genovese. Čitajući više o kuhinji posjećenog kraja, bit ćemo sigurni da ćemo jesti nešto tradicionalno i pripremljeno od domaćih proizvoda, umjesto jela usmjerenog na turiste.
Ostali savjeti
- neće biti šok za čitatelje koji posjećuju poljsko primorje, ali se cijena ribe na žaru ponekad navodi za 100 grama, a ne za cijelo jelo; vrijedi provjeriti kolika je planirana težina, kako se ne bi iznenadio ogroman račun,
- mogu se stvarati dugi redovi ispred najbolje ocijenjenih mjesta; dobro je provjeriti ne nudi li mjesto koje smo slučajno odabrali jednostavnu online rezervaciju stola. Ponekad možemo doći i ranije i pokušati rezervirati mjesto. Nažalost, neki prostori dopuštaju samo telefonske rezervacije.
- vrijedi naučiti nekoliko osnovnih talijanskih fraza, zahvaljujući kojima će posjet objektu (osobito što je udaljeniji od turističkog centra) biti manje stresan.
Zamke za turiste
Nažalost, turistička područja u talijanskim gradovima puna su zamki. Najsigurnije je pronaći mjesto usmjereno prema domaćima i dalje od turističkog središta, ali iz logističkih razloga to nije uvijek moguće.
Jedno od naših najvažnijih pravila je da preskočimo dvije vrste restorana: one koji nude turistički meni i one koji imaju slike jela na meniju. Odmah se vidi da se radi o mjestima koja su orijentirana na turiste, a ne na domaće, pa će ili cijene biti preskupe ili jela koja nemaju mnogo veze s domaćom kuhinjom.
-
također je dobro izbjegavati restorane u koje zovu batinaši - teško nam je zamisliti tratoriju s tradicijom koja na ovaj način mora osvajati kupce - uostalom, ovi prostori su svake večeri ispunjeni do vrha!
-
bolje je izbjegavati objekte u najturističkijim dijelovima grada; Talijani tamo rijetko ručaju, pa su jela prilagođena turistima i nedostaje im autentičnost,
-
ako se odlučimo kupiti mjesto u turističkom mjestu, trebamo pažljivo proučiti karticu - na takvim mjestima događa se da uz naknadu za postavljanje stola (koja može biti i parna 4-5€) naknada za uslugu (uključujući servisiranje) od 20% (ili više) ukupnog računa također se dodaje na račun (mi sami nikada nismo naišli na naknadu za uslugu izvan turističkih mjesta),
-
na mjestima koja su usmjerena prema turistima, nikada se ne bismo smjeli oslanjati samo na usmene preporuke konobara, posebno u slučaju vina i morskih plodova, tj. bez potvrde točne cijene naručenog proizvoda; na webu se redovito pojavljuju članci o turistima u Veneciji koji su dobili račun od nekoliko stotina eura.
Barovi i slastice: gdje možemo popiti kavu i pojesti slatki doručak?
Mnogi Talijani započinju dan s kavom i slatkim kiflom/keksićem, na koji idu: traka (uključujući šipku), kafić (talijanski: caffè) ili slastičarski proizvodi (uključujući pasticceria). Nema većih razlika između bara i kafića, iako ponekad u barovima poslužuju i običnu hranu i pivo.
Kakvu ćemo kavu piti u Italiji?
- espresso - mala, jaka i crna kava s čašom vode,
- cappuccino - kombinacija espressa, vrućeg mlijeka i pjenastog mlijeka,
- caffè latte - sličan cappuccinu, ali s više vrućeg mlijeka i definitivno manje pjene,
- latte macchiato - takozvani obojeno mlijeko, tj. vruće mlijeko s manje espressa.
U Italiji praktički u svakoj slastičarnici moći ćemo popiti kavu i pojesti tortu. Kavu možemo piti stojeći (to se zove na talijanskom al bancona blagajni) ili sjednite za stol (uključujući tavolu). Prilikom naručivanja kave gotovo uvijek ćemo dobiti čašu vode. Iznimka može biti kava s mlijekom, odnosno cappuccino ili caffè latte.
Ali moramo zabrinuti ljubitelje čaja - ovaj nije baš popularan u Italiji. Ponekad je uopće ne dobijemo, a drugi put zna biti i do duplo skuplja od kave!
Pogodnost ili niža cijena?U većini talijanskih kafića niža je cijena za ispijanje kave (i jedenje kolačića) za pultom i ustajanje nego kada se sjedi za stolom.
Vrijedi se prisjetiti ako ne brinemo o udobnosti - sjedanjem ćemo povećati svoj račun za nekoliko desetaka posto. Ono što je vrijedno spomenuti, za razliku od restorana i coperta, ova doplata nije fiksni iznos, a češće su jedinične cijene svakog proizvoda veće (obično 1 € za kavu i piće i 2 € za kolačiće).
Cijene prikazane na pultu gotovo se uvijek odnose na potrošnju stojeću, moguće je da postoje dva stupca: cijena na pultu (banco) i cijena na stolu (tavolo). Ako nas konobar ili zaposlenik pita želimo li jesti za stolom, a za ovu opciju ne postoje posebne cijene, vrijedi prvo zatražiti karticu.
Ako želimo piti kavu stojeći ili kupiti neki od kolačića, onda prvo, tražimo zasebnu kasu. Vrlo često je proces narudžbe u barovima i kafićima takav da prvo priđemo izvan utabane blagajne, tamo platimo, a onda pokupimo kavu i kekse s računom. Mnogi nesvjesni turisti čekaju u redu na šalteru samo da bi bili prijavljeni s potvrdom na kraju (točnije, otpušteni su zbog nedostatka računa!).
Poslužuje li se kava s mlijekom doista samo za doručak?
Među informacijama u turističkim vodičima možete pronaći upozorenje da poslijepodne nećemo moći piti kavu s mlijekom (caffè latte ili cappucino). Ovo nije sasvim točna informacija. Istina je da Talijani uglavnom za doručak piju kavu s mlijekom, koju jedu slatko. Mnogi od njih također ga ne piju nakon obilnijih obroka.
Međutim, nije iznenađujuće - uostalom, tko od nas pije vruće mlijeko odmah nakon što jede tjesteninu s umakom ili plodovima mora? No, naručimo li kavu na bazi mlijeka odmah nakon ručka, teško da će nas igdje poslužiti. Najviše će nas konobar gledati suosjećajnim očima, zamišljajući kakve će se reakcije uskoro dogoditi u našem želucu…
Panini ili talijanski sendviči - vjerojatno najbolja ideja za neslatki doručak
Mala tajna Italije, za koju mnogi posjetitelji obično ne znaju, domaći su sendviči panini (također poznat kao panino). Ukusni i domaći sastojci, ukusna rolada i svježe povrće - teško je pronaći hranjiviji obrok na početku dana.
Uobičajeni sastojci talijanskih paninija su: mortadela, parmska šunka (talijanski: Prosciutto di Parma), mozzarella (fior di latte), provolone sir (ili slično ovisno o regiji) i pečeni odojak (talijanski: porchetta). Plus masline ili rajčice. Ponekad se poškropi maslinovim uljem, maslinovim uljem ili pesto umakom. Nakon što pojedemo takav sendvič, možemo biti zadovoljni sljedećih nekoliko sati.
Značajan sastojak je spalciatellašto će mnogi čitatelji prije povezati s okusom sladoleda. Stracciatella je pomiješana krema s nasjeckanom mozzarellom, a cijela stvar ima konzistenciju svježeg sira s vrhnjem. Dobar je izbor za one koji više vole mokre od suhih sendviča. Tim više što u talijanskim paninima nećete pronaći maslac.
Gdje jesti panini? Na primjer, u prostorijama koje su specijalizirane samo za sendviče (uključujući Paninotecu). Budući da ste u Rimu, svakako provjerite Pane e Salamešto je posluživanje sendviča pretvorilo u kulinarsku umjetnost. Često dobijemo sendviče na sajmovima hrane - ponekad neki od štandova rade upravo to. Neke regije, poput Toskane i Emilia-Romagne, poznate su po brojnim mesu i sirevima, a sendviči su jedan od najboljih načina da ih probate.
Panini izravno iz trgovine ili supermarketaAko želite pojesti ukusan sendvič, ne morate ići u lokal i dodatno plaćati naslovnicu ili uslugu, a kamoli kupiti sastojke i pripremiti ga sami kod kuće. U mnogim malim trgovinama mješovitom robom, ali i velikim supermarketima poput Carrefoura ili Decòa, možemo zamoliti djelatnika na pultu suhomesnatih proizvoda i sira da nam napravi sendvič.
Na taj način obično plaćamo samo vagane proizvode korištene u njegovoj pripremi. Ovisno o sastojcima, jedan sendvič smo u trgovini plaćali od 2 € (sendvič sa šunkom i domaćim sirom) do 5 € (za dva sendviča koristilo se cijelo pakiranje fior di latte sira).
Glavna razlika između malih trgovina i supermarketa je u tome što je u maloj trgovini dovoljno zatražiti sendvič i odabrati sastojke (ili zatražiti preporuke), dok u supermarketu prvo moramo odabrati i donijeti roladu u kojoj zaposlenik će nam pripremiti sendvič. Nedostatak supermarketa u odnosu na male trgovine je izbor kruha - često su dostupne samo prilično tvrdo pakirane kiflice, dok u isto vrijeme u maloj trgovini možemo dobiti hrskavu i mekanu roladu koja bolje pristaje uz panini.
Ako za sendvič odaberemo pakirani proizvod, npr. mozzarella sir, za njegovu pripremu možemo iskoristiti cijelo pakiranje. U tom slučaju konačni trošak možda neće biti najniži. Ako želimo najnižu moguću cijenu, za sendvič biramo proizvode koji se mogu rezati.Komadi pizze i druga brza jela. Gdje ćemo nešto pojesti u bijegu?
Italija je poznata po uličnoj hrani. I to ne od podgrijanih, pakiranih proizvoda, već od ukusnih (iako kaloričnih) jela spravljenih na licu mjesta. Brzi obroci poslužuju se u barovima, delikatesi (uključujući Rosticceria) i na mobilnim štandovima koji se nalaze direktno na ulici.
Najpopularniji među zalogajima je pizza koja se poslužuje u komadima (tal. pizza al taglio). Možda postoji nekoliko zamki za ovo jelo. Prije svega, na mnogim mjestima sami sebi pokazujemo koliko bi zaposlenik trebao smanjiti, a plaćamo kasnije prema težini. Vrijedi zapamtiti da su cijene gotovo uvijek dane za 100 grama proizvoda. Odaberemo li veliku krišku teške pizze (npr. pizzu s umakom carbonara), možemo je platiti više nego cijelu pizzu u pizzeriji!
Vrijedi tražiti i mjesta na koja dolazi puno ljudi i gdje se svako malo javljaju novi listovi. U tom slučaju imamo jamstvo da je pizza svježa. Pažnja! Čak i da se vrh pizze pojavio trenutak ranije, vjerojatno će se opet zagrijati kod nas…
Odaberemo li šank u kojem je pizza dodatak, možemo pronaći zagrijanu, višesatnu tortu lošeg okusa.
Gdje je najbolja ulična hrana? Potragu započinjemo s glavnog tržišta. Nerijetko ćemo naći štand ili cijelo mjesto gdje večeraju i domaći trgovci, tako da ne trebamo brinuti o svježini proizvoda. Na takvim mjestima najveći izbor je ujutro.
Druga točka su ulice ili trgovi s brojnim barovima u kojima mještani provode večeri. Takva mjesta se, međutim, otvaraju kasnije.
Prisjetimo se i da svaku regiju karakteriziraju različita jela, tzv ulična kuhinja. U Rimu vlada pizza al taglio, na Siciliji i u Kalabriji arancini (pržena rižina kugla s mesom), a u Kampaniji kanta (cuoppo) s prženim plodovima mora ili drugim proizvodima.
Aperitiv, popodnevna pauza za piće
Aperitiv (poljski aperitiv) To je brzo piće s prijateljima ili obitelji, na koje Talijani odlaze ubrzo nakon završetka posla, ali prije glavnog obroka. Za to vrijeme razgovaraju, uživaju u nekom od popularnih pića (npr. Aperol Spritz, Negroni) ili likerima (npr. Aperol i Campari) i jedu male zalogaje poput maslina, kikirikija ili već spomenutih bruschetta. Ti se grickalice obično poslužuju po cijeni alkohola.
Kada naručimo piće Aperol Spritz, gotovo uvijek dobijemo nešto za jelo: kikiriki, masline, čips, a ponekad i tost. Uključene su u cijenu i ne moramo ih dodatno platiti.
U početku je glavna svrha aperitiva bila poticanje apetita. Povijest aperitiva seže do svoje prekretnice Osamnaesto i devetnaesto stoljeće. Tada su se uglavnom konzumirali likeri, među kojima i popularni vermut, koji je mješavina vina i začinskog bilja. No, aktualni aperitiv je nešto više – prilika za upoznavanje, razgovor i opuštanje nakon napornog dana. To se vidi, primjerice, u izboru pića – većina ljudi bira pića umjesto tradicionalnih, čistih likera. Tako je tradicija aperitiva glatko prešla s poticanja apetita na funkcije druženja.
Glavni grad talijanskog aperitiva je Milano, gdje je aperitiv postao neodvojivi dio svakodnevnog života njegovih stanovnika. Više o ovom fenomenu pisali smo u članku Milanski aperitivo: što je to i po čemu se razlikuje od ostatka Italije?