Šetajući ulicama Marseillea ponekad možete osjetiti da ovdje vladaju arapska i orijentalna kuhinja. Međutim, postoji nekoliko proizvoda i jela koja se povezuju s Marseilleom ili, šire, Provansom.
Bouillabaisse riblja juha
Primjer takvog jela je riblja juha Bouillabaisse (čitamo bujabes), koji je upravo osnovan u Marseilleu. Bila je to tradicionalna juha koju su pripremali ribari koji su u njoj koristili svu neprodanu ribu. U juhu se dodaje samo domaće povrće i začini. Zanimljiv je način pripreme jela. Svaka riba se dodaje posebno na mjestu vrenja, zatim se juha malo ohladi, a postupak se ponavlja sa sljedećom ribom.
Događa se da se juha poslužuje u dva dijela. Prvo sama juha, pa riba izvađena iz nje. Jelo se poslužuje s kruhom sa senfom kojeg prije jela treba namočiti u juhu.
Imajte na umu da se morski plodovi koji se koriste u juhi mogu razlikovati između pubova, pa čak i između određenih dana u istom restoranu. Pretpostavka juhe je korištenje one ribe koju ste upravo ulovili. Bouillabaisse se može jesti u brojnim restoranima i tavernama oko stare luke.
Tapenada
Još jedna popularna domaća delicija je Tapenada. Ukratko, može se reći da jest "Provansalski" pesto. Za izradu paste koriste se masline, kapari i maslinovo ulje. Pasta se poslužuje na malim komadićima baguettea.
Navettes
Jedna od tradicionalnih delicija Marseillea su keksi Navettes. Tvrdi su (krhki) duguljasti kolači s okusom naranče. Peku se u najstarijoj pekari u Marseilleu, Four des Navettes (adresa: 136 Rue Sainte), neposredno uz opatiju sv. Pobjednik. Kolačići oblikom nalikuju kanuu, samo ime Navettes znači samo čamac.
Ova delicija stvorena je za prehranu hodočasnika koji dolaze u opatiju, a sama pekara nalazi se na svetoj cesti koja vodi hodočasnike do hrama.
Ricard
Lokalno stanovništvo voli liker od marseilleskog anisa tzv Ricard. No, to je piće za ljude koji vole ovakav okus, liker je vrlo aromatičan i dosta jakog okusa.
