Tko od nas ne poznaje talijansku kuhinju? Više restorana niče poput gljiva, nudeći tradicionalne talijanske delicije. Nažalost, često talijanska jela koja se poslužuju u Poljskoj nemaju puno zajedničkog s tradicionalnim koje ćete kušati samo u sunčanoj Italiji. Želite li upoznati izvorna talijanska jela, pozivamo vas na kulinarsko putovanje kroz tradicionalne talijanske okuse.
Vrijedi dodati da osim hrane, Talijani vole i vino i razna pića, uključujući poznato talijansko osvježavajuće piće - Aperol Spritz.
Talijanska kuhinja
Pizza
To je svakako najkarakterističnije jelo za Italiju Pizza. Naravno, dobit ćete najbolju talijansku pizzu u njenoj domovini - Napulj. Originalna pizza iz Napulja odlikuje se vrlo tankim tijestom i pažljivo odabranim dodacima. Napravljen je od posebne vrste rajčica San Marzano, uzgojenih južno od vulkana Vezuv, u vulkanskim poljima, i mozzarella sira od bivoljeg mlijeka (mozzarella di bufala). Ova vrsta pizze se peče u peći na drva.
Ako niste imali priliku probati pizzu iz Napulja – vjerujte nam na riječ – trebali biste posjetiti ovaj grad zbog njegovog rajskog okusa. Pogotovo sada, kada se avionske karte mogu kupiti jako jeftino.
Što osim pizze?
Špageti i druge tjestenine
Još jedno jelo tipično za Italiju je naravno Špageti. Tajna izvrsnog okusa talijanskih špageta su svježi sastojci, ali i pravi način kuhanja. Tjestenina je kuhana al dente. To znači da je malo tvrdo kada se izvadi iz lonca. Talijani kuhaju tjesteninu s urarskom preciznošću. Nema šanse da je nakon kuhanja premekano ili pretvrdo.
Tjestenina je poslužena uz SOS i puno sira - obično parmezan ili pecorino. Jedan od najpopularnijih umaka je bolonjez umak, odnosno u Italiji ragù di carne alla bolognese. Priprema se od sitno nasjeckanog (ili mljevenog) svinjskog i/ili goveđeg mesa s dodatkom mrkve, celera, peršina, maslinovog ulja, rajčice i crnog vina. Jedan od nico izbora za špagete koji Talijani vole je špageti alle vongole, to je tjestenina s školjkama. Uz dodatak bijelog vina, malo čilija i svježeg peršina oduševio nas je svojom jednostavnošću i suludim okusom.
Tonnarelli
Kad se spominju špageti, vrijedi spomenuti i sličnu „vrstu“ tjestenine, a to je vlč. tonnarelli, također poznat kao špageti alla chitarra. Usporedivo s rezancima za špagete, međutim, također u obliku dugih "niti". kvadratni presjek i mnogo deblji. Najčešće se ova tjestenina poslužuje s pestom, a postoji i verzija za ljubitelje carbonare tonnarelli alla carbonara.
lazanje
Povodom tjestenine moramo spomenuti i vlč. lazanje, što je talijansko jelo u obliku velikih kriški tjestenine, s mesom i/ili povrćem i umakom. U Italiji se najčešće koristi umak od rajčice ili bešamel. Sve se peče u pećnici. Iako se ne radi o niskokaloričnom jelu, isplati se pasti u iskušenje čak i za komadić. Teško je zadovoljiti se samo jednom porcijom… Talijanska kuhinja stvara ovisnost.
kaneloni
Zasigurno će se svidjeti ljubiteljima varijanti tjestenine kaneloni. Cannelloni je tjestenina u obliku velike cijevi promjera oko 3 cm i duljine 7-10 cm. Punjena meso ili povrće i preliven umakom jedno je od najtradicionalnijih talijanskih jela.
Povijest kanelona počinje u devetnaestom stoljeću. Tada je došao na svijet Nicola Federico - izumitelj kanelona. Federico je rođen u Napulju, ali se kao mladić s obitelji preselio u Sorento, gdje se oženio Fortunatom Scarpati, počeo je raditi i kao kuhar u lokalnoj Restoran La Favorita. Točno tamo 1907. izumio je kanelonešto ga je proslavilo u cijeloj zemlji.
Unatoč publicitetu i prepoznatljivosti, kuhar nije odustao od posla u La Favoritu, gdje je radio 31 godinu. Ovo jelo postalo je vrlo rašireno, osobito tijekom Drugog svjetskog rata, kada su mnogi stanovnici Napulja potražili utočište od bombardiranja u Sorentu. Posebno su nedjeljom jeli u poznatom restoranu u kojem je Federico radio.
Zamislite da se tamo u jednom danu pojelo čak 120 kilograma kanelona (bez nadjeva)! Tajna restorana bili su i ukusni umaci koje priprema Luisella Romano. Sve su počele kuhati dan prije posluživanja. Zahvaljujući tome, sastojci su se mogli međusobno temeljito sjediniti i "žvakati". I to nisu bili bilo kakvi sastojci. Prilikom pripreme jela Luisella je koristila zrele rajčice koje je prije rezanja izlagala suncu kako bi ih osušila. Rajčice su dodane uz goveđe ili svinjsko meso, češnjak, luk, vrhunsko maslinovo ulje i kopar. Sve je kuhala na vrlo laganoj vatri.
njoki
Također su preporučljivo jelo njoki. Njihovo ime dolazi od talijanske riječi njoko i znači "gruda". Njoki su vrsta okruglica od pšeničnog brašna, brašna od cjelovitog zrna, jaja, sira i krumpira. U tijesto se također može dodati začinsko bilje, povrće pa čak i slatki dodaci poput kakaa.
Najpopularniji su ipak njoki pomalo podsjeća na poljske okruglice od krumpira, od krumpira i brašna.
Ovisno o regiji, recepti za njoke mogu se znatno razlikovati. Jedna od verzija, posebno poznata u Toskani - strozzapreti priprema se sa špinatom i ricottom. Jelo ima sjajnu zelenu boju. Rezanci se poslužuju kao dodatak, primjerice, mesu ili jedu s umacima - rajčicom, pestom ili sirom.
Ravioli
Ako ti se sviđa pierogi, svakako biste trebali isprobati njihovu talijansku verziju. Naravno, govorim o vlč. ravioli, tj. male okruglice, punjene ricotta sirom, meso ili povrće (vrlo često špinat). Raviole se najčešće jedu s juhom ili s umakom, poput bolonjeza.
Obično su kvadratnog oblika. Najstariji spomeni raviola datiraju iz 14. stoljeća. U rukopisu Libro per Cuoco nalazi se podatak o raviolima s blanširanim i mljevenim zelenim povrćem, pomiješanim s tučenim jajetom i svježim sirom. Okruglice su pirjane u juhi i začinjene slatkim i intenzivnim začinima.
U Rimu su ravioli već bili dobro poznati kada ih je Bartolomeo Scappi - poznati renesansni kuhar poslužio s kuhanom piletinom tijekom konklave 1549. godine. Ravioli su, kao i drugi talijanski specijaliteti, danas vrlo poznati i željno se jedu u cijelom svijetu.
Sir u talijanskim jelima
Talijani dodaju u gotovo sva jela sir. Nijedan lazanje ili Pizza ne mogu bez pristojne porcije mozzarella, Talijanska pasta (jela od tjestenine) najbolje ide uz parmezan sir, ukusna ricotta naglašava okus okruglica ravioliprilično nježan i kremast mascarpone sir je osnova mnogih talijanskih slastica.
Prisjećajući se o deserti reći ćemo vam da su Talijani apsolutni majstori u pripremi slastica. Sigurno znate one najtradicionalnije - tiramisu, panna cottu ili svjetski poznatu kremastu Talijanski sladoled. Uzimajući u obzir činjenicu da su talijanski deserti i slastice sasvim zasebna (i vrlo ukusna) tema, posvetili smo joj poseban prilog.
Želite li pročitati više o talijanskim slasticama, pogledajte tekst: Kakav desert jesti u Italiji?.